中專廚房設計公司推薦「東坡居廚房工程」

1、衛生的原則:商用廚房設備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個廚房設備的內在質量。

2、防火的原則:商用廚房設備表層應具有防火能力，正規廚房設備生產廠家生產的廚房設備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。

3、美觀的原則:商用廚房設備不僅要求造型、色彩賞心悅目，而且要有持久性，因此要求有較易的防污染、好清潔的性能。

4、節能環保的原則:商用廚房設備的燃料原多用煤，現普通是采用燃油，，更環保。此外，廚房設備本身的產品，比如專業酒店廚房設備廠家生產的節能灶，多數能達到節能百分之三十-百分之六十以上。

有關商用廚房設計原則以及商用廚房設計裝修注意事項的知識就介紹完了，商用廚房設計好了，在后期使用的時候，更為容易一些，并且也容易打掃衛生，也不容易出現意外等。設計商用廚房，還是請專業做商業廚房的人來完成更為放心一點。

的商用廚房設計所表現出來的價值會為經營者帶來效益，商用廚房設計的價值及重要性體現在哪里呢？下面東坡居廚房工程小編就從幾個方面來分析商用廚房設計的經濟價值及重要性。

首先，商業廚房的設計按照以下四點來做，是體驗也是的選擇！

1.職能

商業廚房的設計時注重功能問題，只有功能齊全，才不會影響整個烹飪過程，才會做出美味的食物。

2.區域

商用廚房的設計人員要注意，設計時廚房面積占酒店的餐飲面積的五分之一，不能少于十分之一左右，畢竟廚房空間應該有足夠空間。

3.通風

廚房中的煙霧通風是非常重要的，煙霧通風涉及廚師的工作環境，為了烹飪好食物，首先必須營造良好的工作環境，而且廚房的氣味是不允許進入餐廳的。

4.滅火

使用的商用廚房設備必須符合消防、衛生和環境法規，以確保安全和避免損壞。在供水、供電、通風和其他配套方案設計中，還應有一套成熟的程序。

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廚房的生產和運作，是各部門合作的過程。廚房的基本工作流程一般是原料進入廚房，加工、匹配、烹飪、冷菜、小吃等工序，制成成品可以送到準備室，進行食品的調換。廚房中每個工作，崗位都承擔著不可或缺的功能。下面東坡居廚房設計就來為大家詳細介紹一下商業廚房具體職能。

1.加工部門

商業廚房的加工部門是原材料清洗、整理、屠宰、干燥信息、加工等生產場所。對于整個廚房生產，加工部門是整個廚房生產的基礎，工作量大，甚至被稱為主廚房或中央廚房。

2.配菜部門

商業廚房配菜部門將根據菜肴的要求對上述原料進行組合。由于這里使用的原料是凈原料，直接決定每道菜的投放數量，因此，副食品部門在原材料成本控制中起著重要的作用。

3.爐灶部門

爐部門主要負責對制備好的原料進行加熱、滅菌、滅菌、調味，使其成為符合要求的成品。灶部決定菜的顏色、香氣、味道等，也是關鍵的部門。

4.冷菜部門

冷食部負責處理、腌制、煮食及改良冷菜(亦稱涼菜)。'冷盤與熱菜的生產、切割和配菜程序并不完全一致，冷菜大多是先煮后再分、盤。因此，本部門的生產、切割和裝載是分開進行的。冷菜的切配、裝盤場所比較特殊，要求低溫、無菌、操作的衛生等要求相當嚴格。涼菜品種則要根據地域、飲食習慣和文化差異加以調整的，有些消費者更喜歡燒烤、鹵水或沙拉，這些都被歸類為冷食前體或開胃菜。

5.面點間

面點間負責點心的生產及供應。面點間主要負責小吃、小吃的生產和供應，以及甜點和油炸面的生產。西式面點間又稱蛋糕房，主要負責制作和供應各種面包、蛋糕和甜點。

以上就是商用廚房各部門之間的職能，想了解更多商用廚房的相關資訊，快搜索東坡居廚房工程設計有限公司吧。

通風性好才能保證廚房環境的清爽，保證工作人員的健康，反之，如果廚房通風性不夠好，滿屋子油煙味，降低廚房工作人員的工作效率。那么，如何設計才能保證廚房的通風性好呢？下面東坡居小編就為大家介紹廚房設計通風應注意事項

商用廚房工程如何設計通風性好

1.熱加區域應設計雙面開側窗

熱加工的換氣速度快才能保證熱加工廚房干凈的空氣，因此，熱加區域應設計雙面開側窗，形成穿堂風。穿堂風的換氣速度比排氣天窗大2倍，能承擔起熱加工間的頻繁換氣，分別產生正壓和負壓，促使空氣流動。

雙側開窗自然通風，室外新鮮空能帶走室內混濁的空氣。側窗要便于開啟，面積不小于廚房面積的10分之1，否則影響通風效果。由于限制不能做到雙側開窗，也要有單側有窗，以保證廚房的通風換氣。

2.設天窗排氣

廚房油煙太多，設天窗排氣也是一種不錯的辦法，甚至可以在天窗上加風機，以提高換氣速度。

設計天窗時可直接布置在爐灶上方，以便直接排除廢氣和余熱，否則廢氣會在彌漫全室，甚至餐廳都會收到影響，且某些死角會形成環流。當天窗布置在中部時，爐灶上方要設排氣罩，引導廢氣在發源地就近集中排走，以免彌漫全室。

3.設風機或拔氣道

排走設計廢氣有兩種方式：風機或拔氣道。

風機使用一段時間后，會布滿油垢，葉片阻力大，排氣效果降低。拔氣道相當于煙囪的原理，利用進氣口與排氣口的高差與溫差將廢氣排走，不必維修更換，效果穩定，無噪聲，不消耗能源。

酒店廚房設計通風性要注意的事項：

1、按照一定流程進行，避免亂、遺漏某些細節；

2、必須滿足排煙，還要給廚房內補充新鮮空氣，否則廚房氣壓低，會讓工作人員呼吸不暢；

3、設計時要將新鮮空氣和風機送入的新鮮空氣都考慮在補風范圍內；