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土香食品為您介紹天婦羅：

天婦羅是日式料理中的油炸食品，用面粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色。吃時蘸醬油和蘿卜泥調成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。天婦羅它不是某個具體菜肴的名稱，而是對油炸食品的總稱，具體的種類則有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅、什錦天婦羅等。在日式菜點中，用面糊炸的菜統稱天婦羅。便餐，宴會時都有可以上的菜。天婦羅的名字來自葡萄牙，大約已有150年的歷史。天婦羅的烹制方法中為關鍵的是面糊的制作。天婦羅以雞蛋面糊為多，調好的面糊叫天婦羅衣，做面衣用的面粉，日語叫薄力粉。就是面筋少的面粉。這種面糊做出來的天婦羅掛面薄而脆。隨著時間的推移，人們發現可以把魚肉卷在醋浸過的米飯中，和以往那種發酵幾個月的方式比起來，這種方法僅用數天就可以發酵完。夏季調面糊的水蕞好是冰水。是四大日本料理之一。

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土香食品為您介紹：

三文魚壽司做法

材料：三文魚、米飯、壽司醋、熟蟹肉、黃瓜、雞蛋皮、整張海苔

做法：

1、米飯加入壽司醋拌勻;

2、三文魚剖成薄片，將熟蟹肉、黃瓜、攤雞蛋皮切好備用;

3、壽司竹簾上平鋪一層廚用薄膜，放上海苔后，將米飯適量在海苔上鋪平;

4、將沾有米飯的海苔翻轉放在竹簾上，當中放入黃瓜、雞蛋皮、熟蟹肉，順一邊卷起卷緊。(海苔在里面)

5、將三文魚片平鋪在飯卷上;

6、刀沾點水之后將飯卷切段即可。

天婦羅不僅僅是炸

說到天婦羅大家都覺得“就是油炸呀！”，其實并沒有那么簡單。在天婦羅中，無論是食材本身，還是外裹的面衣，都含有一定水分的。

當食材中有水分的情況下加熱的時候，油炸物的本身就不能夠超過100度的高溫。但是有外層的面衣包裹住，食材在這100度高溫中就由炸變為“蒸”了。如果食材的水分開始蒸發釋放，那么食材會相當于在200度的高溫中烹飪。當油溫達到200度的時候也就相當于是“烤”了。配菜的裝飾也突出季節的特點，如秋季喜歡用柿子葉，小菊花、蘆葦穗，烘托季節的氣氛。

所以說，天婦羅料理其實是“蒸”與“烤”同時進行的脫水制作。