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發布時間：2021-09-25 22:51
彩花松花蛋，重慶鹽皮蛋鄧老太鹽皮蛋
彩花松花蛋
關鍵原材料新鮮鵝蛋、白石灰、次茶、、面堿、黃丹粉、草木灰、黃土、谷殼。機器設備用品缸、盆等。做法稱取次茶25克、100克、面堿165克，白石灰400克，黃丹粉10克、草木灰300克、黃土1500克、谷殼2500克。皮蛋上的松花是怎么來的？其實是經過一場化學反應產生的：蛋白的主要化學成分是一種蛋白質。禽蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸。他的化學結構有一個堿性的氨基-NH2和一個酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物質作用又能跟堿性物質作用。所以人們在制造松花蛋設計，特意在泥巴里加入了一些堿性的物質。如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶于蛋白，于是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花。先將1500克開水倒進大缸里，把荼葉、、面堿、黃丹粉放進大水缸中翻拌，再將篩過的白石灰、黃土、草木灰放進缸里，攪拌均勻變成料泥。
購買新鮮無破痕的鵝蛋35個，四川鹽皮蛋戴上橡膠手套，用選好的料泥逐一包泥，廣安鹽皮蛋包勻稱后放缸里，鄧老太鹽皮蛋用塑料膜封嚴，重慶鹽皮蛋在室內溫度15 ℃～30 ℃標準下，貯30～40天即是制成品。生產流程稱料→調料→包蓋→存儲→制成品。
開始的皮蛋是如何做成的？廣安鹽皮蛋鄧老太鹽皮蛋
開始的皮蛋是如何做成的？
一說流傳明朝泰昌年里，江蘇省吳江縣 一家小茶樓，店主會做買賣，因此 交易興旺。因為每人必備少，店主在交際顧客時，順手將泡過的荼葉倒在爐灰中，來說也巧，店主還養了幾個家鴨，喜歡在爐灰堆中生蛋，主人家拾蛋時，免不了有忽略。
一次，店主人到消除爐灰荼葉渣時，發覺了許多鵝蛋，他認為不可以吃完。四川鹽皮蛋，殊不知剝掉一看，里邊烏黑明亮，上邊也有乳白色的紋路，聞一聞，一種香氣香氣撲鼻；嘗一嘗，鮮滑可口。這就是的皮蛋。之后，歷經大家持續探索改善，皮蛋的加工工藝日臻健全。另一說松花皮蛋來源于天津市。
民俗的用戶評價云：距今約二百年前，天津市某農村一商賈，他的兒子為其母造一口，重慶鹽皮蛋放置空宅以便后用，時間一長，母仍在世，遂命親人將石灰粉、草木灰撒入棺內防止濕冷，并將棺蓋留出斗大間隙以自然通風。事畢則忘矣。第二年，母逝，移棺，見棺內草木灰中竟有生雞蛋百余枚。廣安鹽皮蛋孝子賢孫惱怒，取下擲干地，此殼裂開而內已是暗紅色全透明結晶，因之大惑。有好事者冒昧嘗之，味美味，圍觀群眾亦認為奇，遂競相品味，果如果是。重慶鹽皮蛋有見地者，過后效法，將鮮雞蛋嵌入石灰粉、草木灰當中，也是如此。從而，左鄰右舍效仿，稱作“變色蛋”。日久，此一初始加工工藝廣為流傳江浙一帶，屢經改善，加工工藝日臻健全，變色蛋做為一種全新升級的食品類，經擅于做生意的江浙滬人送入銷售市場。故今日之“松花皮蛋”，有起源于天津市，成于江浙滬之說。
制做基本原理運用，鄧老太鹽皮蛋鄧老太鹽皮蛋
制做基本原理運用
制做基本原理運用蛋在堿性溶液中，能使蛋白質疑膠的特點，使之變為頗具延展性的固態。可是，皮蛋制做假如操縱欠佳，會使蛋白質在堿性溶液中反倒產生水解反應，蛋白質轉性呈為蛋白質，就不可以服用。
假如雞蛋殼有裂縫或操縱不佳，也會讓蛋內之外流，變為橙黃色。四川鹽皮蛋一切正常的皮蛋是為墨綠且有松花及富延展性。制做方法皮蛋是我國與眾不同的蛋制品，也是一種堿性食物。
腌漬皮蛋需要的原材料有鹽、茶及其堿性物質（如∶生石灰粉、草灰、碳酸鉀、等）。鄧老太鹽皮蛋往往有口味，是由于歷經強堿功效后，重慶鹽皮蛋本來具備的硫含量胺基酸被溶解造成及氨，再再加上預浸液中調料的味道，就造成獨有的味兒了。而皮蛋的色調則是因蛋白質在強堿功效下，廣安鹽皮蛋蛋白質一部分會呈現紅褐或深褐色，雞蛋黃則呈現深綠色或橘紅色。
廣安市康泰龍禽蛋深加工有限公司自2006年成立以來，旗下有風公司，多年經營，是一家多年經營蛋制品，禽蛋的公司，以擴展成自己的已有大規模生產線，成熟的設備，將傳統工藝和現代品味結合，打響品牌，是我們一直致力于追求的事。
鴨蛋則是順便的食品，廣安鹽皮蛋鄧老太鹽皮蛋
鴨蛋則是順便的食品
易陽的松花皮蛋，追源索頭，可說現有六百多年的歷史時間，聽說當初明太祖朱元璋農民起義時，就派張定邊來洞庭湖一帶很多搜集家鴨和鴨蛋，往往很多搜集家鴨，主要是戰斗前給改進膳食，四川鹽皮蛋隱喻殺“元靼子”之意，而鴨蛋則是順便的食品，收得多了，
為了更好地冷藏，因此，便采用了鴨農給予的方法，廣安鹽皮蛋把鴨蛋用鹽，石灰粉和茶葉末淹制起來，當然，這類為儲存而淹制的松花蛋并并不是二十一世紀大家易陽人引以為豪的松花皮蛋，重慶鹽皮蛋開始它的取名很亂，叫“灰”、“鹽灰蛋”和“涼蛋”，說白了灰即取其外觀設計，鹽灰蛋是取其味，而涼蛋則很有可能就是指其作用了。
