楊梅酒加工生產(chǎn)常用指南 香城酒業(yè)

蒸餾過(guò)程中，蒸出的酒叫“頭酒”，其中含有沸點(diǎn)較低的醛類物質(zhì)，有異味，且對(duì)人體有害;后蒸出的部分酒叫“尾酒”，因含(如戊醇)有毒性，所以蒸餾酒往往要“掐頭去尾”，只取“酒心”做飲用酒。由果實(shí)的漿汁或皮渣經(jīng)發(fā)酵蒸餾制成的蒸餾酒稱為白蘭地，葡萄白蘭地?cái)?shù)量，往往直接稱之為白蘭地，而其他果實(shí)白蘭地則需要冠以果實(shí)名稱，如蘋(píng)果白蘭地等等。成品白蘭地的酒度約為40～50度。

湖北香城酒業(yè)有限公司坐落于美麗的桂花之鄉(xiāng)——湖北咸寧。公司擁有湖北省1家通過(guò)國(guó)際有機(jī)聯(lián)合會(huì)認(rèn)證的有機(jī)水果原料基地，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)的。

隨著產(chǎn)品工藝技術(shù)的日臻完善，酒莊在生產(chǎn)銷售既有產(chǎn)品的同時(shí)，用歷時(shí)五年的時(shí)間，又研發(fā)了一款果酒產(chǎn)品（日月全釀果酒），蜜菠蘿（又名鳳梨）、芒果、櫻桃和金沙李幾種水果釀制而成。與此同時(shí)，酒莊結(jié)合目前人們的飲酒習(xí)慣和市場(chǎng)上的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，相繼開(kāi)發(fā)成功了葡萄冰凝醇、櫻桃李子冰凝醇和水果咖啡冰凝醇三個(gè)“日月”系列產(chǎn)品，其生產(chǎn)工藝獨(dú)特，并成功申請(qǐng)了兩項(xiàng)技術(shù)。

發(fā)酵分主(前)發(fā)酵和后發(fā)酵，主發(fā)酵時(shí)，將果汁到入容器內(nèi)，裝入量為容器容積的4/5，然后加入 3%-5%的酵母，攪拌均勻，溫度控制在20-28℃，發(fā)酵時(shí)間隨酵母的活性和發(fā)酵溫度而變化，一般約為3～12天。殘?zhí)墙禐?.4%以下時(shí)主發(fā)酵結(jié)束。然后應(yīng)進(jìn)行后發(fā)酵，即將酒容器密閉并移至酒窯，在12～28℃下放置 1個(gè)月左右。發(fā)酵結(jié)束后要進(jìn)行澄清，澄清的方法和果汁相同。