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發布時間：2020-07-23 09:07
酸辣鴨舌
主料： 鴨舌 300克
輔料： 蘿卜 30克 泡椒25克 香菇（鮮） 50克
調料： 姜 12克 蔥白25克 生抽10克 鹽 3克 醋 4克 淀粉(玉米) 10克 料酒8克 植物油80克 各適量
做法：蘿卜放鹽水內泡酸與泡椒剁細. 蔥白段切末，姜切末. 鮮鴨舌除盡，洗凈，入沸沙鍋氽出備水后撈出，刮盡粗皮入盆，加鹽、姜末、蔥末、雞清湯，入籠蒸熟取出. 水發冬菇切塊，入沸水鍋氽一下撈出. 碗內加入生抽、鹽、醋、蒸鴨舌原湯、濕淀粉兌成味汁待用. 炒鍋置火上，加植物油燒至六成熱，放入姜末、剁細的泡紅辣椒和泡酸蘿卜炒香，加入水發香菇塊略炒，加入鴨舌、料酒炒入味，烹入味汁推勻，加入蔥白段末起鍋裝盤。坐勺上火，放入高湯燒開，加入料酒、精鹽、姜汁、竹蓀，撇去浮沫。
金沙鴨舌的做法詳細介紹：
1. 將鴨舌入沸水鍋中氽一下，去掉舌根，撕去老皮洗凈；
2. 老姜洗凈拍破；
3. 大蔥洗凈，挽成結；
4. 雞蛋與干細淀粉調成全蛋淀粉；
5. 鹵水鍋置小火上，將鴨舌、精鹽、香料、料酒、大蔥、老姜放入鍋中，慢慢鹵熟，撈出瀝干水分；
6. 放入全蛋淀粉中裹勻，粘上面包渣；
7. 炒鍋置中火上，燒精煉油至六成熱；
8. 放入鴨舌炸至呈金黃色，撈出裝入盤中即成。金沙鴨舌的做法小貼士制作要訣：
本品有油炸過程，需備豬油約1000克。
食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
涼拌鴨舌的簡介：色澤美觀，口味純正，鴨舌鮮嫩，椒香味濃。
涼拌鴨舌的做法詳細介紹：
1. 將鴨舌加姜汁、清湯煮熟；
2. 黃瓜切斜片，碼在盤上；
3. 紅尖椒切絲；
4. 鴨舌去除舌膜、舌筋，加調料拌勻稍腌，擺在黃瓜片上，撒少許紅椒絲即可。
涼拌鴨舌的做法小貼士健康提示：
老鴨既可補充人本水分又可補陰，并可消熱，山藥的補陰功能更強，與鴨肉伴食，可消除油膩的效果。
