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把醒發(fā)好的面團(tuán)揉，分成同樣大小得面團(tuán)。取一個(gè)面團(tuán)搟成薄片抹上油酥疊起再搟再抹油酥，卷起，搟成餅狀。平底鍋加熱稍放底油，放入餅坯，3分后翻面，再等3分出鍋!面粉1斤加入加熱的豬油3-5斤，再加入用熱水溶解好的食用鹽50克，和成油酥。另外，再取中筋面粉2斤加入面欣酥10克、酵母20克(提前用少許溫水溶解)、溫水1斤、鹽20克、白糖200-300克，和成面團(tuán)，放入醒箱35～40℃醒發(fā)30-50分鐘，揪成小面團(tuán)，軋成水面皮，抹上一層油酥，撒上五香粉，卷起來(lái)，切開(kāi)，兩遍收口，壓成餅，刷點(diǎn)蛋黃與花生油混合液，再撒點(diǎn)芝麻，入爐上火200℃、下火230度烘烤。

如果太干可以補(bǔ)充一點(diǎn)溫水。但可以看出表面非常的不光滑，坑坑洼洼，不要緊，面盆上蓋一張保鮮膜，放在較溫暖的地方，靜置15-20分鐘。揭開(kāi)保鮮膜，用手再團(tuán)幾下面，你會(huì)驚喜的發(fā)現(xiàn)面團(tuán)很神奇的變光滑了，而且摸上去是很柔軟很溫暖的。轉(zhuǎn)移到揉面臺(tái)上，揉幾下，皮就做好了。放回盆里，蓋上保鮮膜，溫暖處發(fā)酵30分鐘，只需要微微發(fā)酵體積略大即可。發(fā)酵皮的時(shí)候我們來(lái)準(zhǔn)備油酥。天氣冷的時(shí)候鴨油建議軟化一下，與低筋面粉混合，揉成團(tuán)，太軟的話可以冰箱冷藏一會(huì)。

面粉500克加水325克和3克酵母和成面團(tuán)。發(fā)酵。和油酥面 油大概50克加面粉和五香粉，鹽，花椒粉和成如圖狀態(tài)，不用太干。切蔥花調(diào)牛肉餡，用牛肉韭黃餃子余下的餡，所以本來(lái)不用加韭黃。面團(tuán)分成7份，取一份搟成長(zhǎng)抹一層油酥，放點(diǎn)餡。右邊放上蔥花。頭包住蔥花邊拉邊卷。卷到頭壓扁用手從中間向邊壓薄。底鍋倒稍多油。兩面煎炸至焦黃。發(fā)面的放涼了都還是軟的，不發(fā)面的話涼了會(huì)很硬。有芝麻的可以撒少許芝麻，烤箱以前預(yù)熱，在烤盤上刷一層油，然后把面餅放入烤箱中烤熟即可。

面粉加酵母攪勻，加溫水和成面團(tuán)，面團(tuán)要偏軟一點(diǎn)兒！然后密封發(fā)酵！燒餅的面不要發(fā)太大，只需半發(fā)！根據(jù)溫度，大概15分鐘左右即可！不要發(fā)太大，否則就是發(fā)面餅了，把發(fā)好的面團(tuán)揉光滑后分為8份，分別揉成長(zhǎng)圓形。取一個(gè)小面團(tuán)搟成長(zhǎng)圓形的薄面片，均勻地抹上一層芝麻醬，撒上椒鹽。然后卷起來(lái)，把開(kāi)口捏上。其它的面團(tuán)也都如此，做的過(guò)程中注意給面團(tuán)加蓋保鮮膜，防止干燥！8個(gè)都卷好后，再?gòu)囊粋€(gè)開(kāi)始，按扁搟成長(zhǎng)條，再抹一層芝麻醬和椒鹽！然后，再卷起來(lái)。然后把開(kāi)口捏上并且按扁。