煎包爐電話量大從優「多圖」

發面面盆中倒入300克的干面粉、3克酵母粉、1小勺白砂糖，用筷子攪拌均勻；準備溫水，水溫不超過40度，少量多次的加入干面粉中，邊加邊用筷子攪拌，攪拌成絮狀，盆中沒有干面粉的時候，下手和成一個光滑的面團，蓋上保鮮膜放于溫暖的地方發酵至兩倍大。準備餡料買回來的韭菜，提前摘洗干凈，控干水分，切成碎末；把切好的韭菜放入到一個大碗中，加入一些植物油，攪拌均勻鎖住水分，然后加入切碎的粉條和煎好的雞蛋，加入一些耗油提鮮，攪拌均勻即可。開始包包子這是發酵好的面團，用手拉起面團看一下，里面呈蜂窩狀；案板上撒上一些干面粉，把發好的面團放在案板上揉搓排氣，揉搓至面團切開表面沒有明顯氣孔的時候就好了；把揉好的面團搓成長條，分成大小均勻的劑子，搟成圓片，不要太薄，然后放上調好的餡料，包成餃子的形狀就可以了。雖然叫水煎包，但是包成餃子的形狀煎出來會更好吃，因為這樣餡料分布的更均勻。

自發粉(面粉中加適量的發酵粉)用溫水和成面團，發酵半小時后即可包制。在肉餡中加入自己喜歡的調料，順一個方向攪拌至上勁。包好包子后，放置20分鐘。平底鍋加入油燒熱，放包子，加清水，中火煎至水干，包子底部呈金黃色就好了。在煎好的包子上，撒香蔥末和少許芝麻，就可以出鍋了。煎制時，水放約至包子1/4處為宜。可加滴幾滴香醋，這樣可使包子底部焦脆，注意多轉動平底鍋，煎約2分鐘，加蓋煎至水干后，再淋一些油，稍煎一下即可。

將酵母粉和溫水混合攪拌，倒入盆中和面，不停的揉搓直至和成光滑的面團，然后蓋上保鮮膜，置于溫暖處發酵至原來體積的兩倍大小。放到案板上揉勻揉透；用刀切成段；搓成長條；分成大小均勻的劑子；準備好餡料，用手捏成圓片，大約是餃子皮大小，比餃子皮厚一些；包入餡料；捏成半月狀，兩邊稍微收口即可；鍋內放入適量花生油；油熱后將包子整齊地碼入鍋內；準備半碗清水，放入少量面粉攪拌均勻，倒入鍋中，蓋上鍋蓋煎制；等到水收干，就可以關火了；開蓋用鍋鏟將薄皮一劃為四，再連包子鏟起，包底朝上，底部呈金黃色時即熟。

將蔥姜洗凈均切成末待用；將適量面粉放入盆內，放入酵母、水，和成較硬面團，餳發，備用。將草菇、油菜心洗凈，放入沸水鍋中焯一下，用清水沖涼，瀝干水分后切成丁；鮮筍去殼和老硬部分，洗凈，切成丁；蝦仁去凈泥腸，沖洗干凈；豬肉洗凈，切成丁。將豬肉丁、草菇丁、油菜心丁、鮮筍丁放入盆內，加入蝦仁、醬油、精鹽、味精、麻油、豬油50克、蔥末、姜末，攪拌均勻，即成餡料，將余下的面粉放入盆內，加入清水，拌勻成面粉水。將餳發好的酵面放在案板上，放入食堿，揉勻揉透，搓成長條，分成大小均勻的劑子，搟成圓皮，包入餡，捏成半月狀，收好口，即成煎包生坯。將平鍋放在火上，鍋底抹上余豬油，燒熱后將煎包生坯碼入，加入面粉水，蓋好鍋蓋，煎約10分鐘，用手持鍋左右轉動，使鍋均勻受熱，待包底面結成薄皮，色澤轉黃，四角略翹起時，開蓋沿鍋邊澆麻油，再蓋上鍋蓋略煎，開蓋用鍋鏟將薄皮一劃為四，再連包子鏟起，包底朝上裝入盤內，即可食用。