浙江熱門小吃的行業須知,潘老壯鴨舌

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糟鴨舌的做法：

1準備好食材，一共就三樣，簡單吧！ 2在清洗鴨舌的時候要注意將紅線圈出的那個部位的尖刺用剪刀剪干凈，不然吃的時候會影響口感哦！ 3將鴨舌和姜一起加適量的水焯了下。 4焯好后洗凈，換清水再煮。水開后加入適量的料酒，轉小火慢煮。并打去浮沫。把鴨脖解凍，放到鍋里煮10到15分鐘，煮熟以后把鴨脖子撈起，然后過冷水，放一旁備用。 5拿一個大碗，把糟鹵倒進去。 6將鴨舌撈出浸在糟鹵里，讓鹵浸沒鴨舌。 7后就是等待了，二到三個小時后就可以開吃了。

糟鹵鴨舌的做法：

1準備的材料。 2鴨舌在鍋中焯一下水撈出，剪去白膜。 3洗凈后的鴨舌放入鍋中大火燒開倒入料酒。 4大火燒開轉小火30分鐘。 5冷卻后的鴨舌倒入糟鹵。 6糟鹵浸沒鴨舌，加入話梅放冰箱冷藏4小時以上。小竅門糟鹵浸沒鴨舌時間浸泡越長味道更佳。

鹵鴨舌的做法：

1把鴨舌的喉管剪去，用鹽搓洗干凈。 2鴨舌焯水后撈出，清除鴨舌上面的白色黏膜。 3清除鴨舌上白色黏膜后，用水沖洗干凈裝盤，備用。 4準備八角3顆、香5克、2顆、丁香5顆、桂皮5克。 5把上述材料裝入鹵包袋，制成鹵包。 6準備適量的蔥、姜、蒜、辣椒。留意火候,千萬別把辣椒炒焦了里面還可以加上些黃瓜片和青椒之類的蔬菜做配菜。 7準備適量的醬油膏。 8準備適量的冰糖。 9準備適量的蠔油。 101、炒鍋內加入適量的油燒熱，放入蔥、姜、蒜、辣椒爆香。2、接著加入冰糖、醬油膏、蠔油炒香。3、移入煮鍋，加入鹵包和適量的水，大火煮沸后，轉小火煮30分鐘，熄火。4、鹵汁煮沸，轉小火，放入鴨舌，小火煮10分鐘到入味，即可。5、鹵好的鴨舌撈出瀝干，裝盤。