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我國目前餐廚垃圾處理在四個方面具有比較大的問題：

一是處理能力嚴(yán)重不足，處理率極低。

二是處理技術(shù)主要采用大型集中式處理方式，這類處理設(shè)施審批時間長，建設(shè)和調(diào)試周期長。

三是大型集中式處理實施一般位置偏遠，增加了餐廚垃圾的運輸距離，且容易產(chǎn)生二次污染和次生危害。

四是這類大型設(shè)施系統(tǒng)龐雜、投資高，運營用人多、成本高，因此經(jīng)濟效益較差，需要長期財政補貼才能維持。

暫行規(guī)定指出，收集運輸單位發(fā)現(xiàn)擬交付的廚余垃圾分類質(zhì)量不合格的，應(yīng)當(dāng)主動與生活垃圾分類管理責(zé)任人聯(lián)系，要求生活垃圾分類管理責(zé)任人改正。其中，生活垃圾分類管理責(zé)任人現(xiàn)場改正合格的，應(yīng)當(dāng)予以收運。拒不改正的，收集運輸單位應(yīng)當(dāng)向城市管理綜合部門舉報。

針對生活垃圾分類管理責(zé)任人不能及時改正的，收集運輸單位應(yīng)當(dāng)在交付點或垃圾桶蓋上張貼《廚余垃圾分類質(zhì)量不合格不收運告知單》，注明改正要求和改正期限，拍照留證，并告知生活垃圾分類管理責(zé)任人改正。改正期限一般不超過3天。改正期限內(nèi)，對分類質(zhì)量不合格的廚余垃圾暫不收運；生活垃圾分類管理責(zé)任人采取改正措施，經(jīng)收集運輸單位確認分類質(zhì)量合格的，恢復(fù)收集運輸服務(wù)。

三是隔油器廢棄物。這種廢棄物關(guān)鍵是餐飲店餐館在刷洗全過程中，廚具中剩下的小量飯食和某些植物油脂、洗潔劑隨之刷洗水進到隔油器中，植物油脂類化合物飄浮在河面，產(chǎn)生隔油器廢棄物。生活垃圾處理隔油器廢棄物的植物油脂含水量較為高，通常在20%——80%。隨之餐館等級的不一樣，含油率有挺大區(qū)別，從隔油器中獲取的油稱之為“口水油”，這種油的凝點較高，酸值較高。