牛好牛火鍋常用指南「在線咨詢」

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發(fā)布時(shí)間：2020-07-15 06:36

火鍋的文化寓意

牛肉火鍋人人都吃的起的高品質(zhì)火鍋

重慶火鍋是中國(guó)傳統(tǒng)的飲食方式，起源于漢族民間，歷史悠久。

重慶火鍋既是一種美味佳肴，又是一種烹飪方式，也是飲食文化的一個(gè)內(nèi)容，包含了五個(gè)特點(diǎn)：一“燙”，二“鮮”，三“口味適眾”，四“啥都敢吃”，五“樂(lè)在其中”。

重慶火鍋以麻辣為主，鮮香為輔，涮食加上啤酒，感覺(jué)不是一般的爽快。吃多了重慶火鍋的麻辣風(fēng)味換口清淡的潮汕火鍋如何？

醬鹵牛肉鹵水配方及技術(shù)關(guān)鍵解析：

在實(shí)踐中，往往使鹵水增加香味的就是那些常用的普通香料。關(guān)于鹵水配制比例，其實(shí)南北方的鹵水調(diào)配是有差異的，南方講究醇香帶甜，而北方講究香醇味厚，有的還要突出醬香，這是南北方鹵水的差異。不管怎樣還是要根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖蹲龀稣{(diào)整。

鹵制過(guò)程注意點(diǎn)；醬鹵牛肉鹵水配方及技術(shù)關(guān)鍵解析：鹵水中的藥料包第1次煮時(shí)煮40分鐘左右就要撈出來(lái)，因?yàn)樗幭阄短螅@樣用三四次后香氣變淡，就需要重新包個(gè)料包，煮時(shí)第1個(gè)還可以放在里面，這樣第二個(gè)包只需要煮20-30分鐘就可以撈出。肉浸泡好后，清水下鍋，焯透牛肉，然后撈出放入盛鹵水的桶中，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火鹵制90分鐘，將鹵桶離火，讓牛肉浸泡在鹵水中，其余熱使牛肉充分吸收味汁，入味透徹，待涼后撈出即可。經(jīng)這樣鹵制出來(lái)的牛肉滋潤(rùn)飽滿，切開(kāi)紋理中有很美麗的彩花。