松花皮蛋生產加工推薦「在線咨詢」

松花蛋上的松花是怎么來的呢？

其實是經過一場化學反應產生的。但是不可否認的是，如果長時間食用皮蛋，會減弱人體對礦物質的吸收性能，從而給人造成缺少鈣鐵鋅的狀況。禽蛋蛋白的主要化學成分是一種蛋白質。禽蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸。氨基酸的化學結構有一個堿性的氨基-NH2和一個酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物質作用又能跟堿性物質作用。所以人們在制造松花蛋時，特意在泥巴里加入了一些堿性的物質，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶于蛋白，于是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花。

[1]另外，因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多.松花蛋雖然營養豐富，味道鮮美，但是其堿性過大，故不宜多吃。皮蛋的生產工藝無鉛皮蛋的質量指標(1)感官指標①外觀:包泥蛋的泥層和稻殼應薄厚均勻，微濕潤，涂料蛋的涂料應均勻。有些松花蛋有氨氣氣味之原因是因為氨基酸分解等復雜反應產生氨氣，建議在食用松花蛋時，加點陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分堿性，吃起來也更有味。

皮蛋的生產工藝

出缸

經檢查已成熟的皮蛋就要出缸。皮蛋拌黃瓜主料：黃瓜，松花皮蛋，紅辣椒做法：1、將材料洗凈,將黃瓜拍松后切成小塊。浸泡時間為30~40天。一般氣溫低季節,浸泡時間長些;氣溫高季節，浸泡時間短些。蛋浸泡后蛋殼易碎，出缸時要注意輕拿輕放。操作人員要戴上膠皮手套，以免手指。出缸后的皮蛋要用1.5~1.8%的溶液或浸泡過皮蛋的上清液沖洗皮蛋殼上的污物。若用涼開水沖洗，則要及時包泥或打蠟。

皮蛋為什么能降火

吃皮蛋可以降火。

皮蛋性寒，是可以起到一定的降火功效，松花皮蛋拌豆腐具有很好的去火解表的作用。主要原材料是鴨蛋，也可以是雞蛋，口感鮮滑爽口，微咸，色香味均有獨到之處。它能有效的去除內火毒，防治，建議用2個松花皮蛋伴生的豆腐塊，直接生著吃，每天2次，能有效防治內火毒，預防和。食用時配以姜醋汁作調料，不僅可以中和松花皮蛋中的堿性成分，而且可改善口感，風味更佳。

皮蛋和松花蛋的區別皮蛋其實就是松花蛋和變蛋的總稱，也就是說他們都是一回事，因為有的皮蛋打開會有像送花一樣漂亮的花紋，所以也叫松花蛋或松花變蛋。總之，本質一樣，叫法不一。

經過特殊的加工方式后，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來。松花蛋口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。

經過歷史的演變，松花蛋已經成了我國的風味蛋，也逐漸形成了端午節吃松花蛋的習俗。每每到了端午節，除了傳統的粽子以外，松花蛋也成了饋贈親友的佳品!