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羊坯燜烤5分鐘左右時，開蓋觀察羊坯表面稍微見黃，上色均勻，水分已干，能明顯看到表面下層油水在滾動時停機。烤羊師要穿戴整潔，高帽，口罩，衛(wèi)生手套，左手拇指、食指、中指扣住油缸,無名指和小拇指緊緊夾住尖刀的柄刃結(jié)合處，刀刃相外，右手調(diào)整固定架方向以zui佳烤制中位置對羊坯進(jìn)行第i一次修整刷油：右手執(zhí)尖刀刮去滲出油水物質(zhì)后送回左手中，取出毛刷在油缸口處抿去多余的油，刷在 羊坯整體里外兩個面上。

旋轉(zhuǎn)手柄向上左手握住“Z”彎處,右手抓舉手柄末端向上把燒烤架從傳動槽中脫離出來,順勢舉抬到工作架上，右手用鐵絲鉗從表面剪開捆扎絲共6根,從下方拉出,用鐵絲鉗敲斷四肢小腿骨,右手反轉(zhuǎn)鐵絲鉗將鐵絲鉗一個手柄深入烤羊尾pen腔骨,左手抓住頸骨.兩手同時提起烤全羊放入墊有洗凈瀝水的生菜葉的烤全羊?qū)Ｓ弥裰仆斜P內(nèi),以zui快速度送到餐桌上,讓顧客食用到zui佳口感的烤全羊來。整個卸羊過程控制在2分鐘以內(nèi),確保能在5分鐘內(nèi)把烤全羊呈現(xiàn)在顧客面前的餐桌上。

   教你燒烤中的烤茄子制作方法：

　1、茄子洗凈后，用刀從中間劃一倒口子，在茄子表皮與縫隙中刷一遍油。

　2、烤箱200°預(yù)熱三分鐘，再把茄子放入烤7分鐘。(先烤茄子，為了將茄子烤軟又不會蒸發(fā)太多水分。)

　3、烤茄子期間，起鍋熱油，倒入蒜蓉爆香后盛出。

　4、加入青紅椒末、洋蔥末、鹽、糖、耗油、黑胡椒、椒鹽、生抽拌勻。

　5、將拌好的調(diào)料均勻塞在烤軟的茄子開口中，再次放入烤箱烤五分鐘。

　6、五分鐘之后取出烤盤，在茄子上撒些孜然與辣椒面，再放入烤箱烤三分鐘。

 燒烤的其他事項

1、若帶的有小孩子，要注意安全，愛動是孩子的天性，與其不讓他動，倒不如讓他動手自己烤點東西，只要在旁邊招呼好就行了，沒準(zhǔn)孩子烤出的東西比你還要好。孩子若是太小還是不要讓他靠近爐火，以免tan傷。引碳時不要讓孩子動手。　　

2、野外燒烤zui好能和垂釣、踏青、自行車、觀鳥、觀星等活動一起進(jìn)行，將會更有樂趣。　

3、戴上幾個吊床是一個不錯的主意，特別是小孩子一定會喜歡的。如果有條件帶張地席，坐臥都很舒服，戶外用品店有售。