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自制家常重慶火鍋底料做法

(一)自制家常重慶火鍋底料準備步驟：1、將香料、花椒用溫水浸泡約30分鐘后撈出瀝水。2、將老姜、洋蔥切片，大蒜拍破，蔥白切段。(二)自制家常重慶火鍋底料開始炒制：1、準備兩只炒鍋，將郫縣豆瓣、蔥姜蒜、洋蔥、醪糟、冰糖、30g白酒同放一只鍋里拌勻。2、將牛油下入另一只鍋熬化，再倒入色拉油燒到7-8成熱。3、將熱油淋到另一只鍋中，邊淋邊攪拌，以免豆瓣焦糊。4、淋完油后中火熬制約15分鐘直到水分快干時放入糍粑海椒。5、調至大火炒至油沸騰時改用小火熬制約20分鐘。6、然后加入白酒繼續炒制至各種原料水汽快干時加香料繼續炒制。7、炒到各原料8分干時放花椒再炒制5-10分鐘，關火底料即成。8、靜置1天左右底料風味更佳。 次數用完API KEY 超過次數限制

裝修設計：

人都是視覺動物，通過一家店鋪的裝修，消費者會判斷這家店鋪的檔次，產品的檔次，消費水平，以及服務質量，衛生水平等等。特別需要關注的是，麻辣燙加盟店的消費者大多數是年輕人，而年輕人喜歡那種明亮的，看上去干凈整潔，又有點檔次的消費環境，所以麻辣燙加盟店在裝修這個環節千萬不要太過于省錢，而是要裝修出自己的風格。

經營創新：

麻辣燙加盟店要經營的好，創新是非常重要的一個助力。加盟店的創新包括了產品的創新，營銷手法的創新，促銷方式的創新等等。對于麻辣燙加盟店來說，產品創新有麻辣燙加盟總部的專業產品研發團隊負責，但是經營上的創新就必須靠自己了，所以麻辣燙加盟店在經營上面一定要有自己的服務特色。

試運營：

當麻辣燙加盟店裝修好了，店里面的設備也購買好了，店員也招聘好了，一些產品的原物料也到位了，整個麻辣燙加盟店的準備工作都到位了，此時進行一段時間的試運營，在試運營期間，要多觀察麻辣燙加盟店還存在哪些問題和不足，通過試運營期間把問題都解決，有助于麻辣燙加盟店在正式運營時能有條不紊。 次數用完API KEY 超過次數限制

一種用料：羊蝎子1000克、小米椒4個、蔥姜各3片、老抽1湯勺、生抽1湯勺、料酒2湯勺、鹽2茶匙、冰糖10顆、香辣火鍋料2勺做法：1、羊蝎子清水浸泡出血。然后鍋中放入冷水，蔥段、姜片；2、撈出羊蝎子控千備用。料酒和羊蝎子大火燒開去血沫；3、放入約1勺香辣底料，潤一下鍋；4、放入羊蝎子炒勻，放入老抽、生抽、烹入料酒；5、再放入冰糖入鍋；6、后放入小米椒；7、加足量熱水，大火燒開后轉小火蓋蓋，燉至大概2小時左右，待肉質軟爛即可。 次數用完API KEY 超過次數限制

食材全部準備好以后我們開始熬制湯底，把鍋燒熱，加入一勺菜籽油放入牛油熬化，牛油全部融化以后把油溫降至5成熱，倒入蔥姜蒜、干辣椒、花椒和麻椒開小火爆香，注意油溫不要太高容易把香料炸糊，加入豆瓣醬20克，放入一小撮豆豉增加醬香味，保持小火熬制2分鐘，把醬料中的水分熬出來，熬出醬料的香味和顏色。

然后沿鍋邊倒入適量的清水，加入鹽5克、雞精5克、因為是燙菜調料要多放一些能更好的入味，這個時候轉為大火繼續熬制3分鐘，使醬料的香味和辣味融入到湯里面。

3分鐘以后我們取一個慮勺，把西蘭花倒進去浸入湯底中燙熟，慮勺主要是為了防止料渣進去菜里面影響賣相，大約煮1分鐘西蘭花斷生以后即可撈出，西蘭花不要煮太久，以免失去清脆的口感。

接著把豆腐皮和香菇放入鍋中煮一下，煮熟以后盛放在盤中備用。然后把娃娃菜，金針菇依次煮熟，再下入火鍋丸子煮2分鐘讓丸子吸收湯底入味，丸子煮熟以后也放入盤中，后舀一勺湯底均勻澆在配菜上面美味即成。

技術要點：

1.熬制湯底是此菜的關鍵，一定要先用小火炸香，再轉大火熬制，這樣才能充分激發料頭的香味。

2.燙菜時好用慮勺隔一下，以免料渣夾雜在食材里面，影響賣相。 次數用完API KEY 超過次數限制