壽司店品牌加盟優選企業

刺身，將古老的生食文化與本食本源的料理精神合為一體的結合。

刺身被稱為“膾”和“鲙”，是將魚貝類和獸肉切成細絲的做法。有指身、指味、差味、刺躬四種，生魚片一般被稱作“指身”。由于切成薄片的魚肉難以知道是什么魚，料理師為了表明所做的指身是某種魚，就把這種魚的魚鰭插在上面，于是便有了“刺身”的說法。

刺身發展源于亞洲沿海地區，隨著時間的推移和人們對于健康飲食本源營養的追求，刺身從海邊走入了內陸，從亞洲走向全世界。但無論時間和空間如何變化，刺身始終如一的烹飪方法和原味，一直保留到今天。

針對消費群體的特點，伊秀確定了城市購物中心店中店的選址原則。店中店即在綜合性購物中心中，相對集中的餐飲群集開設店鋪。這將有利于顧客的集中選擇，有利于餐飲的集中營銷開展。

購物中心店中店的選址方式是市場發展的必然趨勢。購物中心是新興的店中店商業模式，是市場的發展潮流，是伊秀顧客群越來越熱衷的消費形式。在這種市場發展趨勢下，在購物中心開店成為城市簡餐的必然選擇。

購物中心的一站式消費更有體驗感。在這樣的商業模式下消費，顧客的選擇性豐富、選擇風險底、交通成本底。伊秀將店鋪定位于購物中心店中店形式，更易于成為消費者選擇的對象。

購物中心店中店的經營方式，讓伊秀對于當地客戶群的培育時間和培育成本大大減少。當一個購物中心確定了其自身定位后，伊秀的商業定位與之吻合入駐。在開店前借助購物中心的總體客群培育時間和對外宣傳預熱，讓當相對類似的客群消費體能夠有一定目的性的聚集在一起，無形中培養了正式開業后的當地顧客群體。

產品寬度設計產品線設計的重要指標，通過產品寬度的設計，可以控制產品的范圍和適應廣度。伊秀壽司針對顧客需求加寬產品寬度，針對競爭環境強調自身特點與優勢的，針對自身特點突出簡餐的特性設計。

【針對顧客需求】

伊秀壽司定位為25-35歲都市女性喜愛的日系特色簡餐餐廳，針對主流顧客需求，伊秀提供較為的產品寬度，不僅有壽司、小食，也有日本料理中各類產品，同時兼具工作餐所需要的快速食品。

伊秀壽司分析顧客點餐的歷史數據，通過歷史數據中對于各類產品的點擊數量分析，確定在那些寬度上仍要繼續研發擴展，在哪些寬度上需要收縮維持。通過不斷與顧客點擊類型的數據對比，提升寬度與顧客需求的符合度。

伊秀壽司通過分析顧客對于產品的現場點評和網絡點評，挖掘顧客顯性和隱形的寬度需求，通過顧客的反饋對比自身的寬度設計，不斷彌補所缺少的寬度部分，加強產品的品類豐富度，滿足顧客的用餐需求。

伊秀壽司通過收集競爭對手信息，分析競爭對手的產品品類深度分布，分析與競爭對手的差異和優勢，力求在優勢產品類上務必保持強深度，在非優勢產品類上保持均衡深度，從而在產品的深度設計上不弱于競爭對手，在總體的產品深度分布上形成合理的資源優勢。

針對競爭對手的價格帶分布進行分析，對比伊秀壽司自身的價格帶分布，從價格與品類深度的對比中，找出自身存在的競爭弱勢，突出自身的競爭優勢，從原料、烹飪方式結合的方面，選擇并決策出需要拓展深度或縮減深度的產品品類。

伊秀壽司通過對競爭對手和市場成本的綜合分析，對比自身的深度設計，找出自身的利潤優勢。將產品的深度設計與利潤設計相結合，既要滿足顧客需求的深度，又要保持自身利潤的獲取，通過深度設計讓產品的品種數曲線和顧客的需求曲線為符合，同時形成為優良的利潤獲取曲線。