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廣州群林化工——增粘樹脂原料

蛋糕打發用聚甘油酯

產品筒介

本品由多種以植物油為原料的甘油和脂肪酸經反應得的聚甘油酯復合而成，具有綠色安全的特點，是一種具有多項功能的蛋糕添加劑。

性狀

白色膏狀。

產品功能

打發型聚甘油酯是良好的發泡劑和泡沬穩定劑，在蛋糕的生產過程中，能夠顯著縮短打發時間，增大面糊膨脹比，使得烘焙出來的蛋糕組

織結構細膩、柔軟、組織均勻，起到保鮮、抗老化的效果。

使用方法及用量

按照蛋糕配方，將雞蛋、糖、水能加入攪拌缸中，低速攪拌至糖融化，然后加入過篩后的面粉，攪拌均勻，然后加入本品高速攪拌3-10分

鐘，然后再慢速攪拌1分鐘，即可入模，放入烤爐中烘烤。用量一般為雞蛋用量的3%-5%。

包裝

25kg/桶。

貯存

密封貯存在干燥、陰涼通風處，以防吸潮結塊。嚴禁與有毒有害的物質混貯混運。

單硬脂酸甘油酯在面條中起到的作用：

把單硬脂酸甘油酯加入面條中，直鏈淀粉與單甘脂絡合形成復合體，防止淀粉成分在蒸煮過程中分離出來，從而防止了面條表面發粘和與此相關的粘連，降低面條的蒸煮損失，增強面條的嚼食感。同時加入單甘脂對減少落面率，提高面條的彈性和吸水性，防止面條老化，延長貯存期有顯著作用。

研究發現分子蒸餾單甘脂等乳化劑的添加可降低面條吸水率、形成時間和弱化度，增加了穩定時間和評分值，使拉伸性能的延伸性減少，延伸阻力、拉伸面積增大。分子蒸餾單甘脂對面團的穩定時間影響較大，在揉和性能方面評分值zui高，從拉伸性能的測定來看分子蒸餾單甘脂在500mm處的延伸阻力和zui大延伸阻力為zui大，且拉伸面積也為zui大。

月桂酸單甘油酯又名十二酸單甘油酯，是一種親脂性的非離子型表面活性劑，是天然存在于一些植物中的化合物。提取之后經常作為殺菌劑及i消i炎劑添加到食品、日用品或化妝品中。

月桂酸單甘油酯又名十二酸單甘油酯（Glycerol Monolaurate，簡稱GML）。

月桂酸單甘油酯由月桂酸和甘油直接酯化合成，外觀一般為鱗片狀或油狀、白色或淺黃色的細粒狀結晶。它既是優良的乳化劑，又是安全高i效廣譜的抗i菌劑，且不受pH限制，在中性或微堿性條件下，仍有較好的抗i菌效果，缺點是不溶于水，限制了其應用。

具有抵抗病源微生物感i染的能力，廣泛應用于嬰幼兒奶i粉、米粉等產品中。還廣泛添加于焙烤食品中，起改善米面制品品質的作用。是安全、高i效的廣譜殺菌劑，抑制HIV病毒、細胞巨化病毒、皰i疹病毒、感冒病毒以及大量的細菌及原生物。其抗i菌效果不受pH影響，優于山梨酸、苯甲酸、對羥基苯甲酸酯等。應用于面包、糕點、饅頭和月餅中，應用于功能食品和保i健品。應用于肉制品、乳制品及果蔬產品的防腐保鮮，顯著延長食品的保質期。

食品級松香甘油脂(XDEF），原料來自松樹的脂松香(衍生物氫化松香、聚合松香）和藥用甘油經脂化而成生成松香類甘油脂。符合FDA172.615和FDA172.735和我國國家標準GB10287-88和GB2760-86標準的食用級松香類甘油酯可安全用于食品。

食品級松香甘油脂感官指標∶松香甘油酯是由脂松香與丙三醇酯化反應而成的淺黃色透明固體。

食品級松香甘油脂產品應用:松香類甘油酯是有優良的乳化性能增粘性能作為膠姆糖基礎劑，賦予膠姆糖成泡、增型、耐咀嚼性、有較好的口感。并廣泛用作膠姆糖基礎劑，在飲料中作乳化穩定劑，在禽類加工中簡單脫毛，在脫毛蠟中作曾粘劑，還可作食用熱熔膠的基礎粘合劑。