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發布時間:2020-08-14 07:50  





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九街十八巷白酒的生產工藝頗為復雜,投料后需經過八次發酵,每次發酵一個月左右,一個大周期約10個月。
1. 下沙
于每年的9月重陽開始下沙。消費群體更喜愛帶有明顯老陳酒特征的香氣,要求酒香幽雅馥郁,口味甘潤柔滑。將原料高粱按比例粉碎好后,堆積于晾堂甑桶邊,將堆積潤糧后的高粱拌合,拌合均勻后上甑,蒸糧2h~3h,使糧食有7成熟,在出甑之前,潑上熱水(稱量水)后出甑。將蒸好的原料鋪于晾堂攤涼至適宜溫度,撒適量酒尾,加入高溫大曲粉,進行發酵。白酒加盟品牌
2.
糙沙
取出窖內發酵好的生沙酒醅,與粉碎、潤好后的高梁(高梁潤糧操作與生沙相同)按照1∶1拌和均勻后裝甑,混蒸,蒸糧蒸酒,所得的酒即為生沙酒(生次酒因其酒體雜、澀味重、帶有霉味等原因而回窖發酵)。白酒能擴張血管,它的蛋白質氨基酸含量極為豐富,能與體內乳酸發生蛋白質磷酸化反應,從而加快乳酸代謝,能更有效地緩解肌肉疲勞。將蒸好的原糧攤涼后加入適量酒尾(生沙酒加水配成)、高溫大曲粉拌勻,入窖池發酵后開窖蒸酒。
3.
七次取酒
將糙沙輪次入窖發酵后的糟醅取出,堆于甑桶旁,糟醅不再添加新料,分層蒸酒,高溫流酒,掐頭去尾。
蒸酒結束后,將糟醅出甑攤涼加尾酒和大曲粉,拌勻后起堆堆積發酵,高溫堆積后入窖發酵,一個月后開窖,按窖內上、中、下3層將糟醅分別起出,分層蒸酒,高溫流酒,掐頭去尾,量質摘酒,分等存放。白酒加盟品牌
4.
貯存與勾兌
蒸餾所得的各輪次酒酒質不盡相同,在這7次取酒中,從原酒的質量看,前2輪次的酒質較差,醬香弱,酒體單薄,呈現霉味、生澀味較重。第3、4、5次酒,酒質較好,第6次酒帶有較好焦香,第7次酒由于出酒率低。
在各輪次的蒸酒過程中,窖內不同層次的酒體風格也不盡相同,一般來說,上層酒醬香較好,中層酒比較醇甜,而下層酒窖底香較好,故在蒸酒時應分層蒸酒。白酒加盟品牌
根據不同輪次,不同類型的原酒要分開貯存于容器中,分別貯存。經過三年陳化使酒味醇和,綿柔。經貯存三年后的原酒,經精心勾兌而成“醬香濃郁,醇厚凈爽,幽雅細膩,回味悠長”的醬香型白酒。
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九街十八巷濃醬兼香型白酒為什么要勾兌?
1.好酒都是靠“勾兌”來平衡酒體,協調香味,使酒體統一度數、統一口味,保持獨有的風格,形成一個完整的酒體。
2.精湛的勾調技術,把醬香酒的七個輪次酒巧妙地組合,使酒體韻味十足、令人陶醉。
3.懂釀酒的人都知道:生香靠發酵,提香在蒸餾,成型在勾兌,風格靠調味。
4.勾兌是一個復雜而微妙的過程。
勾兌,是九街十八巷濃醬兼香型白酒的根本;沒有它,醬香酒也只是一個軀殼。白酒加盟品牌
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假酒的危害,濃醬兼香型白酒、白酒批發廠家、白酒廠家、白酒價格、襄婆婆黃酒、九街十八巷白酒、白酒、黃酒、黃酒的功效與作用、黃酒是什么酒、黃酒的做法、黃酒的口感、濃醬兼香型白酒怎么樣、濃醬兼香型白酒好喝嗎、黃酒加盟、黃酒代理
酒占據著我們生活中很重要的地位,所以喝酒不能隨便,尤其是濃醬兼香型白酒,更要喝純糧濃醬兼香型白酒。白酒加盟品牌
劣質假酒中含有具有較強的毒性,對人體傷害很大。我奉勸大家,如果常喝劣質酒,那還是戒酒吧;或者來品嘗我們的九街十八巷濃醬兼香型白酒,精選糧食純糧釀造,以酒調酒,不含任何外來添加物,完全達到國家標準,可以放心喝。貯存與勾兌蒸餾所得的各輪次酒酒質不盡相同,在這7次取酒中,從原酒的質量看,前2輪次的酒質較差,醬香弱,酒體單薄,呈現霉味、生澀味較重。
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醬香型酒有“三高”的特點,蒸餾時接酒溫度高達40度以上,比其他香型的酒接酒時的溫度高出近一倍,高溫下有效地揮發了有害于人體健康的物質。白酒加盟品牌
而且醬香酒要經過三年以上的貯存,容易揮發的物質更能揮發掉絕大部分,所以酒體中保存的易揮發物質少,對人體的刺激小,有利于健康。
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