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杏花村的水為什么這么好呢？

汾酒就是用這樣的巖溶水來(lái)直接釀酒的，所以，汾酒至今沒有水處理廠。不像其他酒廠，用的是地表水或淺表水，還需要進(jìn)行水處理才能用來(lái)釀酒。事實(shí)上。歷史有很多名人，如曹樹谷，巴金，王蒙，謝覺哉，郭沫若，馬峰等，都來(lái)過杏花村，并對(duì)杏花村的水贊不絕口，寫下無(wú)數(shù)贊美汾酒釀造水源的佳作。用過濾水釀酒并不好，類似我們喝“千滾水”并不好一樣的道理。用天然水釀酒這在全國(guó)釀酒企業(yè)中，汾酒是唯yi一家，可以說(shuō)汾酒從古到今一直用干凈的水，釀干凈的酒。

汾酒釀造工藝干凈

治酒釀造工藝采用的“地缸分離發(fā)酵”，是“小灶”，與其他酸酒企業(yè)的“大鍋飯”不同。

“小灶”就是埋入地下的陶瓷缸，就是常說(shuō)的“地缸”。

對(duì)地缸的品質(zhì)，汾酒廠有嚴(yán)格的要求，首先必須長(zhǎng)得標(biāo)致，不能有缺陷，像缸體有裂縫、缸面粗糙、有破損的都不能入選。其次身材統(tǒng)一，必須是深1．2米，直徑0．8米的小型精致“灶爐”，オ可以被選為發(fā)酵用缸，一個(gè)缸里只裝150斤材料進(jìn)行發(fā)酵。原漿酒，具有辛辣刺激感，并含有某些硫化物等不愉快氣味，不適合直接飲用，需要經(jīng)存儲(chǔ)后，增添調(diào)味酒、年份酒等，使酒體更為協(xié)調(diào)、醇厚，才能上市銷售。而其他酸酒企業(yè)用的大窖池，就是在地上直接挖一個(gè)大坑，幾十噸上百噸的材料放在一起發(fā)酵，就像做“大鍋飯”，“大鍋飯”和“小灶”做的飯，味道肯定不一樣。

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第二炮：喝酒要喝高度酒，低度酒不好，

喝了對(duì)身體不好。

因釀酒工藝不同，

剛蒸餾出的白酒大約在60%vol到70%vol，

酒廠可以根據(jù)需求通過調(diào)節(jié)蒸餾溫度、

時(shí)間等來(lái)控制白酒度數(shù)，

比如濃香型控制在60%vol左右，

醬香型控制在53%vol左右。

低度白酒，

是由高度白酒調(diào)配低度白酒或純凈水而制成。

高度酒，酒精刺激性強(qiáng)，

會(huì)掩蓋酒中或好或差的許多味道；

低度酒，酒精刺激性弱，

酒中相對(duì)較差的味道便會(huì)突出，

所以需要更基酒及更多調(diào)味酒來(lái)提味。

這樣來(lái)看，

低度酒的成本比高度酒還高。

喝酒對(duì)身體好不好，

關(guān)鍵看“量”，和“度”無(wú)關(guān)。

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第四杯不可復(fù)zhi的地域文化

貴州氣候溫暖濕潤(rùn)，屬亞re帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候。氣溫變化小，冬暖夏涼，氣候宜人，有大片的土地面積適合種植小麥和高粱，具有其他地區(qū)所無(wú)法比擬的自然條件。這片區(qū)域被地質(zhì)專家評(píng)為公認(rèn)的“同維度地球綠寶石”，生態(tài)環(huán)境佳，不可復(fù)zhi。

經(jīng)過七千萬(wàn)年喀斯特地貌和原始森林的雙重滋養(yǎng)過濾，釀酒的水源中含有如鉀、鈣、鎂、鐵、硫、磷等多種微量元素，水無(wú)色、透明、無(wú)臭、微甜、爽凈，非常適合醬香型白酒的釀造。