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涼菜間的設計要區分飯店廚房設計大小檔次，與經營規模水準和廚房結構面積相匹配。餐飲行業要想獲得成功，和很多方面有密切的關系，從比較基礎的廚房設備選購來看，就一定要挑選好了。

那么該如何選擇正確的選擇的商用廚房設備呢？商用廚房設備的選購應該符合其生產的發展需求，應該根據其生產經營的長遠規劃，明確廚房各式設備添置的程序步驟、購置計劃和kfc網上訂餐購買數量，確保所添置的廚房設備能促進廚房生產的效率和效益，符合菜單的設計需要、符合生產的操作和規模需要，減少盲目性、杜絕浪費。另外，設備的選購應方便生產加工，要具備多功能性和可移動性，減少廚房的占地面積并節省勞力。

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一般餐廳的廚房面積不低于用餐區域面積的35％，廚房的吊頂高度應不低于2700mm。廚房的后勤區需求降板至少300mm～350mm，開放式廚房需降板150mm，以便當推入式冷庫和地溝的設備。廚房負載一般區域負載要求為500kg／，特別結構區域負載700kg／，一般庫房和冷庫負載800kg／。廚房區和食物加工區所發生的帶有油脂的廢水，必須先通過隔油池才干排放到污水渠。廚房隔油池應規劃在廚房區域之外，其容量能滿意一星期處理一次的要求。

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商用廚房設備里的灶具不同于一般家庭使用的燃氣灶。商用灶具現在一般是配有微晶面板爐頭，一體壓成不銹鋼機身，配有智能控制系統、防水、防電、防干燒的爐灶。商用燃氣灶也是同樣的道理不過爐頭采用的是電子火花打火，不論是商用燃氣爐還是商用電磁爐他們都具備了火力猛、堅固耐用、易于清潔的特點。商用的一般有單頭單尾大炒灶、單頭雙尾大炒灶、雙頭雙尾大炒灶、大鍋灶、煮面爐 、蒸箱等。