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將新鮮蔬菜加工成脫水蔬菜，明顯具有以下幾大優點：水分含量低，可以延長貯藏期，可降低貯藏、運輸、包裝等費用；二是原料的利用率高，脫菜對原料的要求不高，特別是對原料的大小、形狀沒有要求；三是加工制成脫水蔬菜后，拓寬了果蔬原料的應用范圍。 據了解，脫水蔬菜的加工一般包括自然風干、熱風干以及冷凍干燥三種方式。目前在我國普遍存在的是自然風干和熱風干。脫水蔬菜幾乎能應用到食品加工的各個領域，可用于提高產品的營養成分，改善產品的色澤和風味，以及豐富產品的品種、結構。

在中，士兵們往往要輾轉多個戰場或者區域，條件不允許新鮮蔬菜的攝??；宇航員們生活在失重環境下，只能食用經過壓縮和特殊制作的食物，比如脫水食物；遠洋航運過程中，新鮮蔬菜無法長期保存，這個時候，脫水蔬菜就用在特別的情況下及特殊的生存環境中。

  脫水蔬菜在加工過程中出現褐變，一般是哪些情況引起的呢？頂能脫水蔬菜分析這種褐變可分為酶褐變和非酶褐變。

我國是人口大國，但人口基數大，使得我們平均起來就顯得捉襟見肘，即便我國糧食、水果、肉類、禽蛋、水產品以及蔬菜等主要農產品產量雖位居世界首位,但在加工總量和加工水平方面,我們與世界先進水平的國家相比還存在較大差距。

經濟發達國家農產品加工業產值與農業產值之比大都在31,而我國只有0.61;發達國家農產品加工程度達到80,而我國只有45,其中二次以上的深加工只占到20。