凍干黃桃丁推薦貨源“本信息長期有效”

將漂洗后的蒜片采用控溫脫水機分三階段控溫，要求前期溫度控制在60℃左右，中期適當增溫，后期控制在70℃以上，但高不能超過78℃，以免蒜片焦化，影響風味和色澤。當蒜片含水量降到5%左右即得成品。

     至于糖醋蒜頭的做法：將蒜頭剝去兩層表皮，放入清水里浸泡1周，浸泡期間每天換水清缸，以減少大蒜的辛辣味；然后撈出晾曬，直至表皮有時裝缸；按每50公斤蒜頭，配食糖3?5公斤、老醋25公斤、醬油20公斤、花椒200克，配料要煮成汁液后再放入缸內。封缸25～30天即為成品。

這種食品的優點是:營養素能完好地保存,保存的時間可以很長。由于食品是在真空條件下脫水的,食品內部的組織和脈絡系統受到的破壞很少,復水后可恢復到原來食物的性狀和滋味。一般都是小包裝,所以攜帶也十分方便。

凍干食品具有的多孔海綿狀結構，雖然在復水時水分易進入，但帶來了新的問題。一方面，當產品暴露于空氣中時易吸潮，發生氧化降解;另一方面蓬松的外觀結構體積較大且易碎，不利于包裝、運輸和銷售。因而對于冷凍干燥食品的包裝、貯運和銷售也同樣是重要的研究方向。

真空冷凍干燥加工是在極低溫度和很高真空度的條件下進行的干燥加工, 加工時食材基本上處于無氧和完全避光的環境中, 熱變性小, 有效地保持了新鮮食材的色、香、味、形,并地保存食材中的各種維生素、碳水化合物、蛋白質等營養成分和葉綠素、生物酶、氨基酸等營養成分以及風味物質。在凍干過程中, 固態冰晶升華成水蒸汽后在食材中留下空隙, 故真空冷凍干燥的食品具有干燥的海綿狀多孔性結構,也因此具有理想的速溶性和快速而近乎完全的復水性。食用時只要加入適量水, 即可在幾秒至幾分鐘內回復還原為近乎新鮮的美味。