襄陽襄城牛肉面技術培訓配方包教包會 襄陽牛肉面培訓包教會

     正宗襄陽牛肉面培訓越來越火爆，開襄陽牛肉面館的學員有很多。要想把襄陽牛肉面館經營的好是有技巧的。今天就跟小滋牛肉面培訓中心一起來看看開襄陽牛肉面館有以下幾步路要走!

      一：細斟酌，定個好名號

　　給自己的襄陽牛肉面館起個好名字，讓自己的襄陽牛肉面館有一個好形象很關鍵。因為店面門頭就像人的臉面一樣。順口、吉祥的店名是更加讓人記住的。簡單且意義深遠的店名，能讓客人一目了然，并能夠實現百口相傳，讓客人給你的襄陽牛肉面館做免費的宣傳的目的。

      二：占地利，開襄陽牛肉面館要學會選址。

　　開襄陽牛肉面館要想生意好選址很重要。就拿以往的經驗來說，把襄陽牛肉面館開在南北對開的商業街，面朝南方的要比面朝北方的旺。對于一條商業街來說，生意旺的不是在兩頭，而是在商業街的中間位置。

      三：巧裝修，讓人感覺舒服。

　　開襄陽牛肉面館裝修也是很重要的，因為襄陽牛肉面畢竟還是一種特色小吃，在裝修上是不必要花太多的價錢的。當然也不能裝修的太簡陋。根據你的自己的定位來裝修店面是再合適不過的思路。除此之外裝修還要注意色彩的和諧，看貨品、桌椅的擺放是不是合適，燈光效果等等。一個裝修看上去舒服的襄陽牛肉面館，是很讓人很想進去消費的。

       四：活用廣告，會結合互聯網投廣告。

　　開一家襄陽牛肉面館，要注重宣傳方面。可以通過做微信公眾號、大眾點評、美團等方式進行營銷。因為在現在的互聯網時代，很多東西都是通過網絡營銷而達到全覆蓋的。其實營銷的方式也有很多，還有在廣場上發傳單等比較傳統的方式。

       五：廣告做得好，不如經營管理得好。

　　一家襄陽牛肉面館的管理做得好是很關鍵的。管理分為在哪里進貨、收支的利潤、人員培訓、店面運營等等方面的內容。要一手抓進貨，另外也要注重銷售。

      開設襄陽正宗牛肉面館，對牛肉的品質是有一定要求的，好的牛肉無論從口感、成品的賣相都更勝一籌，正確選擇不摻假沒有注水的牛肉可以為我們節省不必要的成本。

　　那么我們該如何正確的選購牛肉，襄陽小滋牛肉面培訓中心為您從各方面探討一下牛肉的選購技巧。

      1.牛肉的新鮮度

　　新鮮牛肉，質地均勻、色澤紅潤，脂肪顏色呈現純白色或者乳白色。

　　久放的牛肉，表面失去水潤的色澤，切面光澤尚可，脂肪色澤暗淡。

　　變質的牛肉，表面發干，色澤發暗，脂肪呈現暗綠色，失去彈性。

      2.分辨注水牛肉

　　注水后的牛肉，肉紋理增粗，切面常常會有液體滲出，用手觸摸牛肉失去該有的粘稠度，用衛生紙試探牛肉表面，紙張很快會被水分浸濕。

       3.該選哪個部位的牛肉

　　牛肉解剖結構大致分為：脖肉，頸部肉，上腦，帶骨腹肉，肩肉，前胸肉，后胸肉，腱子肉，眼肉，外脊，里脊，無骨腹肉，臂肉，和尚頭，米龍，黃瓜條等。

　　我們做襄陽牛肉面，對牛肉的新鮮度要求比較高，但對于牛肉的部位沒有嚴格的要求，按照傳統建議選擇肥肉相間的無骨腹肉，這種肉做出的牛肉油而不膩，入口即化，價格相對實惠。如果追求口感和賣相，可以選擇精肉比重更大的里脊或者腱子肉，當然這些部位的牛肉成本會更高，大家根據當地實際消費水品來選擇。

   隨著現在社會的發展和生活水平的提高，顧客們不再只滿足于吃飽吃好，對于衛生的要求越來越高，特別是做餐飲行業，店鋪衛生非常重要，在襄陽牛肉面技術培訓店鋪的經營過程中，衛生關卡的好壞影響著正宗襄陽牛肉面店鋪的口味，與襄陽牛肉面店鋪是否能長久經營有著密不可分的聯系。那么，應該怎么注意襄陽牛肉面店鋪的衛生呢?

   1.首先應該定時的檢查冰箱或者冰柜，特別是夏天，因為菜品在夏天特別容易變質，如果讓顧客看到壞的菜品一定會影響店鋪的聲譽。需要保鮮冷藏的菜品也應該及時放置在冰箱內。

   2.其次廚房的砧板、刀具、抹布、配菜盤等用具要及時的清潔，避免滋生。襄陽牛肉面的配料、小料分別要擺放整齊，這樣才制作襄陽牛肉面時才不會手忙腳亂用錯配料。

　3.再者在洗菜擇菜的過程中，應該注意食品原材料的新鮮程度以及衛生狀況，損壞的菜品應及時扔掉，洗菜時應該認真清洗而不是隨便過過水便敷衍了事，在買菜的過程中應該要嚴格的把關菜品的品質，才能降店鋪的損失降低。

　　后在營業結束后，應該把廚房打掃一遍，把各種用具及時清潔歸放回原位，剩余的食品原材料應該要按照不同的儲藏方式分開儲存。

    做襄陽牛肉面的關鍵之處就是紅油，它在牛肉面中顯得很重要，襄陽牛肉面培訓，襄陽牛肉面培訓哪家好就來跟大家講講如何制作紅油。

     往往就是挑選合適的辣椒，這一點直接決定了紅油的品質。

    在挑選好合適的辣椒后，紅油的制作工藝也是八仙過海，各顯神通，有的則以小火來焙干，有的則先蒸再涼，無論是何種做法，都是將辣椒的那種鮮香口感給提煉出來，不但要讓紅油有其色，更要有其味。

   調料比例要合理

   一款襄陽牛肉面的紅油好壞與否，完全取決于其中的內容豐富，所以在襄陽牛肉面紅油制作方法之中，我們可以看到許多調料的入味，從白豆蔻到，從砂仁到，從甘松到陳皮等等，不同的份量，不同的香料，這就是演繹紅油風味的神奇原料。

    而且要想制作出上等的紅油，這香料的比例不但要合適，而且還有嚴格的配方，有時多達十幾種香料作用于其中，后甚至還會放入十三香來提升一下。至于芝麻，也是襄陽牛肉面紅油制作方法不可缺少的一部分，在許多襄陽牛肉面紅油中都可見到其身影，這些芝麻都是以小火慢慢炸成金黃色后，再撈出來備用的。

    精準把控多環節

    在襄陽牛肉面紅油制作方法之中，除卻選擇合適的辣椒，掌握詳細的配方之外，剩余的就是一種精準地把控操作，要保證在每一個環節中都能保證火候與分量，從判斷辣椒的翻炒火候到芝麻的色澤火候，種種度的把握恰恰就是一名挑面師傅的技藝彰顯。

   在具體操作過程中，油溫就是其實一個重要環節，不同的制作環節需要不同的油溫，油溫過高不可，過低也不行，完全憑借著一份經驗來操作，從制作的時長與色澤來加以判斷，方方面面都是考驗著挑面師傅的專業程度。