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              宿遷冷凍豬肉進貨廠家信息推薦「多圖」

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              發布時間:2020-11-04 10:46  







              豬肉的部位及肥瘦程度不同,營養成分及含量有很大差別。當高鐵肌紅蛋白≤20%時肉色仍然呈鮮紅色,達30%時肉顯示出稍暗的顏色,在50%時肉呈紅褐色,達到70%時肉就變成褐色,所以防止和減少高鐵肌紅蛋白的形成是保持肉色的關鍵。其中瘦肉每100克含水分52.6克,蛋白質16.7克,脂肪28.8克,碳水化合物1克,灰分0.9克,鈣11毫克,磷177毫克,鐵2.4毫克,還含有維生素252B10.53毫克,維生素B20.12毫克,煙酸4.2毫克。豬排骨肉所含的營養成分與瘦豬肉相近:每100克含蛋白質23.6克,脂肪10.5克,碳水化合物1克,灰分7.7克,鈣78毫克,磷9毫克,鐵1.4毫克。

              豬肉的肉質細嫩,可任意烹飪,或燒或炒,或蒸或煮,均有鮮美的口感,是我國人民常吃的一種肉食。6、上條的質量驗收標準:品質新鮮,外形完整,無根附著的肌肉、舌骨、舌苔、脂肪,無病傷、無異物。豬肉以瘦肉質優,以含脂肪和維生素B1見長。當一個人由于多種原因缺乏營養,出現身體虛弱,面如菜色,機體抵抗力下降時,適當吃些豬肉,則可以補充多種營養素,達到增強體質、抗病的目的。

              倘若本身已經是大腹便便,面泛油光,則應該控制肉類飲食,否則適得其反。


              冷鮮肉順應消費升級需求

              根據屠宰后所采用的不同冷卻工藝標準,豬肉包括三大類,即熱鮮肉、冷鮮肉及冷凍肉。其中,冷凍肉由于過程中冰晶體積增大,肉的組織結構被破壞,解凍過程導致大量營養物質流失,口感風味差,因而其市場占有情況一般。

              受傳統消費習慣的影響,截至目前,熱鮮肉占china豬肉消費的大部分。盡管有機構的研究數據指出,熱鮮肉消費量占豬肉總消費量的比例已經由2005年的近89%降至2015年的60%,但就比例來看,其仍舊大幅超過冷鮮肉。



              豬肝顏色發黃,是肝yan嗎,該如何解釋?

              答:首先可以肯定的說:不是肝yan。正規屠宰場選用來自非疫區健康生豬,經質檢人員嚴格的宰前檢疫、宰后檢驗、層層把關。至于豬肝顏色發黃,主要是因為豬種、豬齡及屠宰加工條件(如浸燙、放血)的差異導致顏色的不盡相同。



              豬肝為什么會出?

              答:豬肝是主要的貯血,里面有許多細小的小導管,在宰殺過程中即使充分放血也不可能完全放盡豬體內的殘留血液,尤其是象ganzang這樣的貯血內的殘留血液更難以放盡。在冷藏、銷售過程中由于溫度變化,壓擠、顛簸等原因,還會導致有一小部分析出。


              肉燉不爛,顧客懷疑是母豬肉,該怎樣解釋?

              答:豬肉燉不爛,大致有以下幾個原因:

              (1)烹調加工方法不當;如燉煮時間不夠;

              (2)豬齡大,肌纖維比較粗,加工后常有不爛之感;

              (3)部位不同,加工后口感也不同。如后腿肌肉,屬于骨骼肌,平時運動量比較大,肌纖維比較粗,肌間脂肪少,加工后口感比較硬;而頸背肌肉,平時運動量較少,肌間脂肪較多,加工后口感比較適口;

              (4)豬肉預冷時間短,沒有充分排酸或宰前受緊迫刺激產生應激反應等原因也會導致加工后肉的口感較硬。


              帶筋豬蹄上有褐點,是怎么回事?

              答:豬在行走、奔跑、運輸過程中因碰撞、擠壓、磕拌或擊打等原因造成豬蹄損傷,導致皮下淤血,宰前侯宰時間短,不足以令其自然恢復;或是以前曾經受擊,傷愈后留下的斑痕或在吊掛過程中形成的淤痕。





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