相府鹵味花生江米花生豆加工技術(shù)專業(yè)堅(jiān)果炒貨咨詢培訓(xùn) 五色田堅(jiān)果炒貨技術(shù)

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發(fā)布時(shí)間：2020-11-02 14:08

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五香花生果的加工配方及流程

主要原料選擇均勻、色澤bai好的花生果25公斤，du食ll鹽2．5公斤，花椒10克．zhi茴香10克，桂皮dao5克。

設(shè)備用具缸、鍋。

制作方法將大小均勻，色澤較好的花生果除去雜質(zhì)，用清水洗凈，將洗凈的花生果與食l鹽、花椒、茴香、桂皮一起放入缸中（或大鐵鍋中），加水至沒過花生，攪拌后浸泡兩天。然后，一起倒入鍋中，旺火煮沸。之后再用弱火煮30分鐘，撈出。攤在席子上晾曬或自然干燥，待7-8成干時(shí)即為成品。

工藝流程選花生果→水洗→加配料→浸泡→煮熟→晾干。

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魚皮花生——糖粉漿

先配好糖漿稀釋面粉，配制飽和糖漿時(shí)可用常溫水或溫水浸泡盛在容器中的糖粉并加以攪拌，以完全融化為止(容器內(nèi)尚存有過剩的面粉)。將干面粉傾入攪拌機(jī)中，再將配好的糖漿注入(要邊注入糖漿邊攪拌)，糖粉漿的稀稠程度調(diào)至既不粘殼，又易于粘附在花生仁上即可(糖漿與干粉的比例大約為1∶1)。然后再將約占糖粉漿總量2%的菜油徐徐注入糖粉漿中至完全攪拌均勻即可使用。如需添加南乳、蛋漿可按照上述方法加入并攪拌均勻即可，其用量相應(yīng)于糖粉漿的0.5～1%。