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白酒為什么會氧化？

白酒的成分比較復雜，含有各種物質(zhì)成分，醇類、醛類、酸類等。而這些物質(zhì)成分都是相輔相成的，它們之間有著必要的聯(lián)系。白酒中的醇要通過氧化生產(chǎn)醛，醛通過氧化生成酸，這個反應(yīng)非常緩慢地，但卻保證了白酒的風味，也是酒是陳的香的理論基礎(chǔ)。所以你喝的酒口感好也是因為白酒的氧化反應(yīng)，因為氧化讓酒變得更加協(xié)調(diào)。

氧化，狹義的意思為氧元素與其他的物質(zhì)元素發(fā)生的化學反應(yīng)，也是一種重要的化工單元過程。廣義的氧化，指物質(zhì)失電子(氧化數(shù)升高)的過程。物質(zhì)失去電子的作用叫氧化;得到電子的作用叫還原。氧化時氧化值升高;還原時氧化值降低。有機物反應(yīng)時把有機物引入氧或脫去氫的作用叫氧化;引入氫或失去氧的作用叫還原。還原則是逆過程，事實上，白酒中氧化還原是同時進行的，隨時隨地進行著各種氧化還原反應(yīng)。自然界中的萬物生長也都離不開氧化還原。

?白酒為什么會氧化？

白酒的成分比較復雜，含有各種物質(zhì)成分，醇類、醛類、酸類等。而這些物質(zhì)成分都是相輔相成的，它們之間有著必要的聯(lián)系。白酒中的醇要通過氧化生產(chǎn)醛，醛通過氧化生成酸，這個反應(yīng)非常緩慢地，但卻保證了白酒的風味，也是酒是陳的香的理論基礎(chǔ)。所以你喝的酒口感好也是因為白酒的氧化反應(yīng)，因為氧化讓酒變得更加協(xié)調(diào)。

促進酒氧化的方式還有很多，我們可以發(fā)現(xiàn)白酒在儲存過程中發(fā)生的反應(yīng)，并充分的利用它。

新蒸餾出來的白酒可以喝嗎？

1、新蒸餾的白酒之所以呈現(xiàn)辛辣味以及不醇甜柔和，主要是因為剛蒸出的新酒常含有、硫醇、醛類、等刺激性強的易揮發(fā)性物質(zhì)。這些物質(zhì)在白酒的貯存期間，能夠自然揮發(fā)。一般經(jīng)半年的貯存后，幾乎檢查不出酒中硫化物的存在，使得刺激味也大大減輕。

2、酒精和水都是極性分子，經(jīng)貯存后，使乙醇分子與水分子的排列逐步理順，從而加強了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感變得柔和。與此同時，白酒中的其他香味物質(zhì)分子也會產(chǎn)生締合作用，當酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質(zhì)就會越綿軟、柔和。

3、白酒在貯存中還會產(chǎn)生緩慢的氧化作用，白酒也是有生命的，即所謂的白酒二次發(fā)酵。