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種蛋入孵，不要從貯存室取出后馬上入孵，應先進行種蛋的預熱處理，冬季和早春氣溫較低時，入孵前將種蛋放在孵化室內4～6小時，放到22～25℃的環境下預熱。鵝肉又稱“世界綠色食品之”，蛋白質的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，并且脂肪含量很低。鵝蛋比較大，在裝盤時適宜于平放,有利于胚胎發育，入孵時間以下午4時后為好，這樣大批出雛的時間在白天,工作比較方便。如果采用機攤相結合的孵化方法，二照以后可將胚蛋轉至攤床上繼續孵化。

白鵝長度（包括頸部和頭部）140-160厘米；翼展205-235厘米；重量9-11公斤。雄性略大。 白鵝雄雌同形同色，通體潔白，頸部極長；體態優雅。若胚齡高，自溫能力強，應立即打開機門散熱，每隔1小時翻蛋，以免種蛋產生的熱量過多。本物種顯著的鑒別特征在喙部，白鵝的喙部由黑黃兩色組成，黃區域位于喙的基部， 白鵝脖子的長度是鳥類中占身體長度比例，甚至超過了身體的長度。腿部較短，腳上有黑色的蹼，游泳前進時，腿和腳折迭在一起，以減少阻力；向后推水時，腳上的蹼全部張開，形成一個酷似船槳的表面，交替劃水，如屢平地。它還常常用尾部的尾脂腺分泌的油脂涂抹羽毛，用來防水。 幼鳥身上是灰棕色羽毛，嘴呈暗肉色。一年后它們才完全長出和成鳥的羽毛相同的白羽毛。

43.鵝的生長速度因品種而異，大型鵝7-8周齡時增重快，2月齡體重為初生重的50倍以上，中小型在5-7周齡重較快等，2月齡體重為初生重的40倍。成年鵝填飼3～4周，肥肝平均產量250克左右，僅達586克，多數采用其雜交方式生產肥肝。因此，在飼養上要抓住生長高峰期，充分發揮生長潛力，不同性別的生長速度在一月齡以前幾沒有差別，5周齡后，公鵝生長超過母鵝，以后差異達10-20％，公母分群飼養，應在5周齡開始。

鵝的發育較慢，母鵝初產都要在六月齡以上，因此育成期長，消耗飼料多，應創造條件充分放牧。