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一年生高大草本。稈直立，通常不分枝，高1-4米，基部各節具氣生支柱根。葉鞘具橫脈；葉舌膜質，長約2毫米；葉片扁平寬大，線狀披針形，基部圓形呈耳狀，或具疵柔毛，中脈粗壯，邊緣微粗糙。

玉米在三葉期叢苗疏開，5葉時可按株距定苗，要拔除病苗、弱苗、異株，留健壯苗；若遇缺苗斷壟的地方，相鄰處要留雙株補苗。

玉米淀粉的提取技術主要有干法和濕法2種加工方法。與干法相比，濕法由于其加工出的產品更純凈，副產品更容易回收，可操作性強，更能滿足市場需要，方便深加工，因此濕法是目前玉米加工所采用的的主要加工方式。

玉米胚芽油亦稱玉米油，是玉米油經脫酸、脫膠、脫磷、脫色、脫蠟和脫臭精煉制成的。每100kg玉米含8-10kg胚芽，每100kg純胚芽含35-40kg油脂，是大豆含油量的2倍。通常玉米油顏色為金黃、呈透明狀，有新鮮玉米的香味。玉米形狀和大小因品種不同有所不同，一般玉米長8-12mm，寬7-10mm，厚3-7mm，如果玉米顆粒之間差異太大，會使玉米在加工過程中難以清洗和破碎。與花生、菜籽和葵花籽油相比，玉米油含有更高的營養價值，其蛋白質、礦物質、卵磷脂、維生素A、D、E等含量十分豐富，還含有30%的油酸、57%的亞油酸等，在嬰幼兒生長、心腦血管疾病的防治以及等方面具有顯著功效，對防治夜盲癥、病以及、皮炎等具有良好功效，的研究表明，玉米胚芽油還有一定的作用。