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一次烘烤過(guò)多的蛋糕千萬(wàn)不要一窩蜂地將數(shù)個(gè)蛋糕框往里塞

烘焙過(guò)程中打開(kāi)烤爐

我知道，烤爐里放著蛋糕確實(shí)是很誘人，但是請(qǐng)千萬(wàn)要忍住。對(duì)于無(wú)面粉蛋糕和芝士蛋糕尤為重要。打開(kāi)烤爐會(huì)令烤爐內(nèi)的熱量有很大的變動(dòng)，而這個(gè)變動(dòng)能導(dǎo)致蛋糕坍塌。

一次烘烤過(guò)多的蛋糕

千萬(wàn)不要一窩蜂地將數(shù)個(gè)蛋糕框往里塞。如果你制作多層蛋糕，你可能想將所有蛋糕層都一次性地烘烤。但這確實(shí)是個(gè)壞主意。你應(yīng)該限制自己一次頂多烘烤兩個(gè)蛋糕。否則，烤爐里塞滿了蛋糕，里面的空氣流通情況和溫度將不利于蛋糕的制作。

八大打法1戚風(fēng)打法

八大打法

1

戚風(fēng)打法-即分蛋打法，蛋白加糖打發(fā)之蛋白糖與另蛋黃加其它液態(tài)材料及粉類材料拌勻之面糊拌合。

2

海綿打法-即全蛋打法，蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀，呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，再加入其它液態(tài)材料及粉類拌合。

3

法式海綿打法-分蛋法而蛋白加1/2糖打發(fā)與另蛋黃加1/2糖打發(fā)至乳白色，兩者拌合后再加入其它粉類材料及液態(tài)材料拌合。

4

天使蛋糕法-蛋白加塔塔粉打發(fā)泡再分次加入1/2糖攪拌至濕性發(fā)泡（不可攪至干性），面粉加1/2糖過(guò)篩后加入拌合至吸收即可。

5

糖油拌合法-油類先打軟后加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀，再加蛋拌勻，后加入粉類材料拌合。例：餅干類、奶油蛋糕。

6

粉油拌合法-油類先打軟加面粉打至膨松后加糖再打發(fā)呈絨毛狀，加蛋攪拌至光滑，適用于油量60%以上之配方。例：水果蛋糕。

7

濕性發(fā)泡-蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀，勾起時(shí)有彈性挺立但尾端稍彎曲。

8

干性發(fā)泡-蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時(shí)有彈性而尾端挺直。

十二生肖蛋糕的生態(tài)特征

十二生肖蛋糕的特征 鼠：鼠科類動(dòng)物，體形比較小，尾長(zhǎng)而尖，毛褐色或黑色、白色等。頭與身體的比例約三個(gè)頭長(zhǎng)度，耳朵比較小，后腿比前腿長(zhǎng)2倍，嘴上有長(zhǎng)胡須。 牛：這類的動(dòng)物，角比較短，角根粗尖細(xì)，頭皮松垂、肌肉發(fā)達(dá)，大部分肌肉集中于頭、胸、臀部，近乎赭黃色，頭與身體的比例約四個(gè)頭長(zhǎng)，四肢粗壯。 虎：貓科類動(dòng)物，耳短尾長(zhǎng)。四肢都有五趾及鉤爪，通體棕黃，均具黑色波紋。腹部白色，黑紋明顯，尾黑紋橫列，尾尖黑色，頭部黑紋較密，耳背黑色，當(dāng)中有一白斑，身體與頭的比例是四個(gè)頭長(zhǎng)，三個(gè)頭高。 兔：兔科類動(dòng)物，耳朵有長(zhǎng)的、有短的，能夠左右轉(zhuǎn)動(dòng)。眼有紅有黑，后肢的長(zhǎng)度約比前肢長(zhǎng)兩倍，毛色有白，黑、灰等。兔頭與身體的比例和鼠有相似都是三個(gè)頭長(zhǎng)。 龍：傳說(shuō)中的動(dòng)物，頭有角、脖子有長(zhǎng)須，嘴比較大，身體有魚(yú)鱗片、有四肢、都有利爪，頭與身體的比例是8個(gè)頭長(zhǎng)，前腿在兩個(gè)頭長(zhǎng)的位置，后腿在身體的三分之二處。 蛇：軟體動(dòng)物，頭三角形，身體似繩形，體色有綠褐色，花色或黑色，眼睛小而圓，嘴色比較大，尾巴細(xì)尖。身上有魚(yú)鱗紋，圓紋、網(wǎng)紋等。蛇一般是盤起或“S”體形。