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分子結(jié)構(gòu)C、O原子均以sp3雜化軌道成鍵、極性分子。乙醇分子是由是由C、H、O 三種原子構(gòu)成（和羥基兩部分組成），可以看成是烷分子中的一個氫原子被羥基取代的產(chǎn)物，也可以看成是水分子中的一個氫原子被取代的產(chǎn)物。煤化工工業(yè)制乙醇還主要是通過乙烯氫化制得，而適合我國國情的技術(shù)就是利用煤化工技術(shù)，將煤轉(zhuǎn)化為合成氣，直接或者間接的合成乙醇。乙醇分子中的羰鍵（碳氧鍵）和羥鍵（氫氧鍵）比較容易斷裂。式量（相對分子質(zhì)量）： 46.07g/mol

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歷史沿革

中國古代勞動人民很早就開始使用谷物釀酒了，酒精  酒的主要成分就是酒精。釀酒至少始于中國早期農(nóng)耕時代。漢代劉安在《淮南子》中提到“清盎之美，始于耒耜”。和亞硫酸鹽紙漿廢液發(fā)酵生產(chǎn)酒精（利用造紙廢液中含有的六碳糖，在酵母作用下發(fā)酵成酒精，主要產(chǎn)品為工業(yè)用酒精。 晉代的江統(tǒng)在《酒浩》中寫道“酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，又云杜康。有飯不盡，委徐空桑，郁積成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方。”

江統(tǒng)是我國個提出“谷物自然發(fā)酵釀酒”學(xué)說的人。方心芳先生則對此作了具體的描述：“在農(nóng)業(yè)出現(xiàn)前后，貯藏谷物的方法比較粗放。天然谷物受潮后會發(fā)霉和發(fā)芽，吃剩的熟谷物也會發(fā)霉，這些發(fā)霉、發(fā)芽的谷粒，就是上古時期的天然曲蘗(nie)，將之浸入水中，便可以發(fā)酵成酒，即天然酒。按產(chǎn)品系列（BG384-81）分為優(yōu)級、一級、二級、三級和四級。人們不斷接觸天然曲集和天然酒，并逐漸接受了天然酒這種飲料。久而久之，就發(fā)明了人工曲蘗和人工酒。”

現(xiàn)代科學(xué)對這一問題的解釋是：淀粉在酶的作用下，逐步分解成糖和酒精，自然轉(zhuǎn)變成了酒香濃郁的酒，而酶則是由自然界的微生物所分泌的。 在遠(yuǎn)古時代人們的食物中，采集的野果含糖分高，無須經(jīng)過液化和糖化，便可以發(fā)酵成酒。（2）活潑金屬（鈣、鈉、鎂、鋁）可以將乙醇羥基里的氫取代出來。酒精還用在日常所喝的酒水中（食用酒精）。 在工業(yè)上，酒精有廣泛的運(yùn)用。

使用汽油的試驗(yàn)車進(jìn)氣閥上的堆積量要比使用93#車用無鉛汽油的車平均高出33%。這是由于燃料乙醇的不穩(wěn)定性造成發(fā)動機(jī)燃油進(jìn)氣系統(tǒng)上堆積物增加，使噴油嘴霧化不好、引起汽油燃燒效率下降，耗油量增加。此外乙醇還做：稀釋劑、涂料溶劑等幾大方面，其中用量較大的是消毒。運(yùn)輸時單獨(dú)裝運(yùn)，運(yùn)輸過程中要確保容器不泄漏、不倒塌、不墜落、不損壞。中國生產(chǎn)乙醇燃料的企業(yè)是河南南陽的天冠集團(tuán)，也是國家重點(diǎn)試點(diǎn)企業(yè)，乙醇燃料試點(diǎn)地也是河南的鄭州，洛陽，南陽三地。主要是以甜高粱乙醇為主，甜高粱的低投入和高產(chǎn)出，是所有生物質(zhì)中效益和發(fā)展?jié)摿^大的。

酒精（alcoholism）系指飲酒所致的精神和軀體障礙。酒精依賴（alcoholic dependence）系指慢性酒精者且停飲可產(chǎn)生系列戒斷癥狀。實(shí)際上，酒精依賴者經(jīng)常處于狀態(tài)中。我國酒精發(fā)病率比西方國家為低，其發(fā)病率似有趨勢，應(yīng)予重視。隨著MTBE在美國使用量的減少和禁用，燃料乙醇將成為MTBE含氧化合物的替代產(chǎn)品。病因引起酒精(醉酒)原因　酒精為親神經(jīng)物質(zhì)，對神經(jīng)有抑制作用，飲酒后有松弛溫暖感覺，消除緊張解乏和減輕不適感或疼痛。大量飲酒可產(chǎn)生醉酒狀態(tài)，是常見的急性酒精。長期大量飲酒可導(dǎo)致大腦皮層小、腦橋腦和胼胝體變性，肝、心臟、腺損害，營養(yǎng)不良，酶和維生素缺乏等。各種酒類均可致依賴，但含酒精濃度高的烈酒較易成癮。對酒類產(chǎn)生依賴的速度較慢，一般慢性酒精形成常有數(shù)年以上的長期飲酒史。