撫州公司飯堂管理常用指南

【廣告】

發布時間：2020-07-24 20:53

操作使用更方便；操作簡單方便是工作人員使用的根本，也是提高工作效率的的方法，廚房工作人員流動性大，操作能力和文化程度也參差不齊，盡可能的選擇方便易操作的設備，保障廚房工作不會因為特定人員的離開而受影響。

為智能化發展留空間；餐飲文化和技術的更新換代，計算機控制勢在必行，所以在購置廚房設備時，應考慮到是設備智能化的發展，留有配置空間，以避免日后設備控制中的麻煩。

把集中培訓時講過的知識在每天的班前班后會上進行抽查，一天兩次，被抽查到的員工如果回答不上來或者回答錯誤都會被扣分，累積到平時表現中。(6)爐灶崗對所訂菜品要及時進行烹調,對所配菜肴的規格,質量有疑問者,要及時向案板切配崗提出,并妥善處理。這樣一來大家在集中培訓的時候都非常認真聽講，而且每天都會溫習一遍所學到的知識，店中的集中培訓也由每月一次改為每季度一次，不但節約了時間而且效果也特別明顯。

插小旗提醒做衛生，我們廚房的衛生責任區是按檔口分的，但有的衛生區離自己的崗位比較遠，經常會忘掉，我就制作了一些小旗子，把自己檔口的衛生區和衛生要求寫在小旗子的反正面，插在自己檔口的墻壁上，這樣一抬頭就能看見，隨時提醒。

切菜的姿勢要求：

1、站立姿勢：兩腳自然站立、上身略向前傾、前胸要稍挺、不要彎腰曲背、目光注視兩手，操作時與案板保持一定距離（10cm）左右。

2、握刀姿勢：右手握刀，部位適中；用刀時緊握刀柄，手腕靈活有力。

3、操作姿勢：左右穩住物料，移動距離，掌握快慢，必須配合下刀的速度。兩手緊密配合，操作節奏均勻。切菜時左手必須彎曲，手掌端與物料平行，用中指關節抵住刀身，使刀下有目標；刀刃不能高過關節，以免傷手；下刀要準，不要里偏外移。