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殼膜（shell membrane）為包裹在蛋白之外的纖維質膜，是由堅韌的角蛋白（keratin）所構成的有機纖維網。蛋殼在醋或一些酸性溶液中浸泡一段時間后，蛋殼會消失，就變成無殼雞蛋，只剩下一層薄膜。從科學上對兩種雞蛋的17種氨基酸含量進行測定分析，沒有明顯的差異，但土雞蛋營養價值略高。但現在很多人愿意買土雞蛋，因為土雞蛋的養殖更生態。

蛋殼外有一層極薄的膠護膜，可阻止蛋內水分蒸發，防止外界微生物的侵入。因此該膜對蛋的質量僅能起短時間的保護作用。蛋殼的作用具有固定形狀、保護蛋清、蛋黃的作用。每天傍晚給雞補喂貝殼碎?；蚬欠?，能提高蛋殼質量。缺乏VD VD能促進鈣磷吸收利用，調節血液中的鈣磷平衡，有利于骨骼和蛋殼的形成。分布不均（鈍端300-370個／cm2，150-180個／cm2），大小不同（9×10-22×29μm），使蛋具有可性。作用是溝通蛋的內外，保證胚胎正常發育，透氣透水。

環境因素，光照突然發生變化如果光照強度減弱、時問縮短，就會引起蛋雞產蛋量突然下降二因此，雞舍內要保持光照強度和光照時間相對穩定 如果要縮短光照時間和減弱光照強度，則需逐漸過渡，使雞群有個適應過程。受寒流或熱浪侵襲。遭受寒流或熱浪侵襲，蛋雞產蛋量會突然下降。因此，冬季出入雞舍要及時關門，窗戶要釘上塑料薄膜；夏季要遮陰，防止陽光直射雞體，要注意做好預防工作。蛋黃上部中央有一小白圓斑，在未受精時，圓斑呈云霧狀，稱為胚珠。受精后，其胚胎發育已進行相當程度，有明暗區之分，外觀上中央呈透明狀，稱為明區，周圍的顏色較暗，稱為暗區。蛋黃是蛋中富有營養的部分，由蛋黃膜、胚盤和內容物組成。蛋黃膜是一層微細而緊密的薄膜。蛋黃膜富有彈性，起著保護蛋黃和胚胎的作用，防止蛋黃和蛋清混合。