蛋黃酥牌子誠(chéng)信企業(yè)推薦“本信息長(zhǎng)期有效”

蛋黃酥的蛋黃處理注意事項(xiàng)：

蛋黃取出來(lái)是濕漉漉的，可以適當(dāng)?shù)牧酪幌拢砻媛燥L(fēng)干再用來(lái)包，對(duì)的，直接生的包就可以了;

不嫌麻煩的話，可以將蛋黃鋪入烤盤(pán)，噴上料酒或者白酒，入烤箱180度5分鐘至表面干燥，取出晾涼使用，蛋黃酥酒香更濃郁;我兩種方法都做過(guò)，差別不是很大，直接包的更簡(jiǎn)單，咸鴨蛋本身腌制時(shí)候是放白酒的，所以直接包也不腥氣。但烤過(guò)再包更容易成熟且更香醇;

蛋黃嫌太大可以切成兩半再使用，不過(guò)我個(gè)人很喜歡那種咬一口一整個(gè)大蛋黃的感覺(jué)。

蛋黃酥的制作方法

蛋黃酥的關(guān)鍵構(gòu)成部分便是雞蛋黃，因此雞蛋黃的優(yōu)劣會(huì)立即影響到蛋黃酥的口味。做蛋黃酥的情況下雞蛋黃自己制作，那樣口味會(huì)把握的更為好。

先將選購(gòu)來(lái)的鴨蛋表層清洗，清洗以后等候晾曬。隨后提前準(zhǔn)備一個(gè)器皿。在器皿內(nèi)放進(jìn)鹽，水，純糧酒這些。隨后將鴨蛋放進(jìn)到器皿內(nèi)泡著。

在器皿內(nèi)放入1月上下，取出一個(gè)鴨蛋出去看一下，品嘗試吃下，假如里邊的蛋白質(zhì)和雞蛋黃早已咸了，那么就能夠 取出，外部氣溫不一樣，腌漬的時(shí)間也不一樣。

月餅、蛋黃酥里用蛋黃，那蛋清哪去了？

第二種是把蛋清和蛋黃先分離開(kāi)，然后再用一些比較特殊的工藝做出來(lái)，那么這樣的蛋黃會(huì)比較扁，而這樣的蛋清里，沒(méi)有鹽或者什么別的添加，也就不會(huì)咸，就有不少的用處了，比如說(shuō)做成蛋清粉、化妝品的原材料，又或者是用于一些烘焙食物等等。其實(shí)如果是自己家里做出來(lái)的蛋清，還可以用來(lái)做菜呢，尤其是炒青椒等，但是要注意的是不要再放鹽，或者是只要放一點(diǎn)點(diǎn)鹽了。