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發布時間：2020-11-08 11:53
唐山棋子燒餅因其形似小鼓和棋子而得名。芝麻油和面粉，驢油酥，缸(粗瓷缸)烤箱烘烤，與肉，糖，什錦，香腸，火腿和其他填料，芝麻表面。烘烤蛋糕時，有兩個烤箱，一個用來在烤箱下生火，另一個掛在烤箱上。兩面同時烘烤。餅干又小又脆。據傳說，清光緒初年，馮潤城關西街飯店的廚師牛超燕因其烹飪技藝而聞名京東。他奉命來北京為慈禧太后做。然后倒入浸泡在干梅菜中的水，用中低火煮一會兒，加入一勺蠔油、少量鹽和兩勺糖調味。為了贏得慈禧太后的青睞，牛超燕繼承、發展和完善了傳統的爐內燒餅技術，這種技術在富人中很流行，并制作了小巧可愛的燒餅送給慈禧太后。慈禧太后品嘗后對自己的外表非常滿意，并給予了牛超燕很高的獎勵。后來，牛超燕回到家鄉，把做棋子煎餅的技能帶回了玉生軒酒店，在那里他扎根于馮潤，并擴展到唐山的所有地方。
首先，讓我們看看配料:
蛋糕皮:中筋面粉:380克砂糖:14克鹽:3克酵母粉:2克玉米油:38克清水:206克
芝麻醬:芝麻醬:95克芝麻油:10克鹽:2克五香面粉:3克中筋面粉:50克
外飾:白砂糖8g老煙:2g清水:5g白芝麻:適量
不要看多哈這樣的事情。事實上，里面和外面都是面粉，鹽，糖，油，芝麻醬和水。首先，我們要做蛋糕外殼。我們將面粉、酵母粉和鹽倒入碗中，然后加入白糖(促進發酵)、清水，攪拌成棉絮，然后加入玉米油，制成光滑的面團。
1、炒椒鹽酥油的時候，要注意火候，小火翻炒，不要炒過了將面粉炒糊了。
2、這個配方制作的是12個小燒餅，比較迷你。你也可以將卷好的長條切成6個小條，制作6個正常大小的燒餅，電餅鐺烙烤的時間延長1-2分鐘，烤箱的烘烤時間延長3-5分鐘（溫度不變）。成品圖中的燒餅是用電餅鐺烙的，兩面都是平的。然而，每個搟好的面團在被搟開之前應該被允許放松至少10-15分鐘，搟好的面團的末端可以被擠壓在一起。如果是烤箱烤出來的，表面則會是鼓鼓的。
3、表面刷蜂蜜水可以使芝麻牢牢的粘在燒餅上，烤好也不容易掉落。如果沒有蜂蜜，用5克白砂糖溶解在15克水里，制作成白糖水代替也沒有問題的。
3、豬肥膘細細切成肉丁，再剁碎；
4、一半肥豬肉碎加入切碎的香蔥和鹽，用之前再拌勻，并準備適量肉松備用，這是咸餡；
5、另一半肥豬肉碎加入白砂糖，拌勻，成甜餡；
6、餳發好的水和油酥皮面團各分成12份；
7、一份水小面團包一份油酥皮小面團，捏緊收口；
8、收口朝上， 搟成長蛇形后，左右對折；
9、上下卷起；
10、立在案上；
