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發(fā)布時(shí)間：2021-10-22 07:17
選料
要選擇未經(jīng)熱處理的大豆，以色澤光亮，籽粒飽滿、無蟲蛀和鼠咬的新大豆為佳，剛剛收獲的大豆不宜使用，應(yīng)存放 3 個(gè)月后再使用。
注：大豆浸泡時(shí)間與季節(jié)有關(guān)系。
水量：浸泡體積一般為大豆體積的 2-2.5 倍，浸泡水不要一次加足。操作過程中，應(yīng)注意觀察，檢查并擰緊每個(gè)傳動部件的螺栓，以確保機(jī)器的安全運(yùn)行。頭一次加水以浸過料面 15CM 左右為宜。待浸泡水位下降到料面以下 5-7CM 即可。即浸泡好的大豆達(dá)到以下要求：大豆吸水量約為120% ，大豆增重為 1.5-1.8 倍。大豆表面光滑，無皺皮，豆皮輕易不脫落，手觸摸有松動感，豆瓣內(nèi)表面略有塌陷，手指掐之易斷，斷面無硬心。
都說天下行業(yè)有三苦：撐船、打鐵、磨豆腐。磨豆腐的人，三更睡五更起，做驢子的工作，僅能得糊口的小錢。精壯漢子劉宇平為何會選擇這個(gè)行當(dāng)，又為何從尚周來到東山？
“我只想用心做好炭烤豆腐干。這個(gè)選擇是出于對家族技藝的傳承，也是出于對民間美食智慧的彰顯。”雖然僅有初中學(xué)歷，劉宇平說話卻很文雅，“可口、安全、產(chǎn)業(yè)化，是我的目標(biāo)。”
這是一塊有顏值的豆腐干，更是一方有內(nèi)涵的豆腐干。
豆腐的營養(yǎng)特點(diǎn):
（1）豆腐蛋白質(zhì)的含量較高，且質(zhì)量比糧食中的蛋白質(zhì)好，與肉類的蛋白質(zhì)接近。2、豆腐內(nèi)含植物，能保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞。黃豆蛋白質(zhì)含量約占40%左右(瘦豬肉含量16。4%，雞蛋含量14。7%)。豆類蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體的需要，其組成比例類似動物蛋白質(zhì)，其中谷類食物中較為缺乏的賴氨酸在豆類中含量較高，所以宜與谷類搭配食用，從而提高膳食中蛋白質(zhì)的生理價(jià)值。
（2）脂肪含量比較高，達(dá)15%-20%，其中以黃豆和黑豆的含量高，常作為食用油脂的原料。豆油是常用的烹調(diào)油之一。
（3）零膽固醇。大豆是植物，所以不含膽固醇。蛋白質(zhì)含量值好而膽固醇很少(甚至沒有)的食物只有大豆一種。這也是大豆蛋白比肉類蛋白更有利于健康的原因之一。
（4）含有豐富的鈣，再加上加工過程中加入的凝固劑，大豆制品的鈣含量非常突出，250克豆腐的鈣含量和250毫升奶的鈣含量相當(dāng)。如果說奶和奶制品是食物補(bǔ)鈣的較好選擇的話，那么豆制品無疑就是很好。
（5）含B族維生素，特別是維生素B2含量比較多。
（6）富含磷、鈉及鉀等元素，是礦物質(zhì)的良好來源。
烹飪方法
眾所周知：豆腐串屬營養(yǎng)味美的佐餐佳肴,人人喜食。既可與燒餅、烙饃（就是薄薄的面餅）配食，亦可做風(fēng)味鹵菜、串串香、奇味涮燙等美味小吃，我個(gè)人比較喜歡吃烙饃豆腐串。下面我分享一下我的做法：
1.買適量雞排，洗凈后加大料、姜片、蔥段、加滿水小火慢燉1--2小時(shí)后加鹽，然后放入豆腐串適量小火慢燉0.5-1小時(shí)出鍋。
2.把豆腐串取出，放芝麻醬、辣椒面、香菜，卷入烙饃中即可食用。
