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減少營養素損失的方法和措施：

一般說來，葷的原料選用水導熱熟食，這樣有利于蛋白質、脂肪分解，從而提高其消化吸收率，同時，脂溶性維生素也不易損失。同樣，蔬菜用油導熱，通過急火快炒后，能較大程度地保存水溶性維生素，也不會使膳食組織老化而不容易消化。

無油煙 出餐快 無明火 低消耗  無廚師

膳食熱能不高，有充足的蛋白質，動物脂肪少，無機鹽、微量元素(包括維生素)充裕，滿足人體需要。營養素的合理是因他們平衡膳食。老人們的膳食結構的特點是：多量的奶、適量的禽、魚、瘦肉，少量的蛋、肝等。主食定量，有粗糧、雜糧。2．調好味，調味分為基礎味和補充味，基礎味是在蒸制前使原料入味，浸漬加味的時間要長，且不能用辛辣味重的調味品，否則會抑制原料本身的鮮味。還有大量新鮮蔬菜、水果，此外還常吃一些堅果、菌藻類等。

西餐是每個人點自己的菜，中餐是主人把菜都點好大家只管吃，兩者各有千秋，自己點菜對個人選擇更尊重一些，自己點，好壞自己負責，但品種一定單一，吃起來也沒有那么熱鬧，但看出來西方文化中個體的獨立性。中國文化中更多的重視整體，點菜的人要滿足不同人的口味，可能會受到贊揚，也可能會受到批評，所以中國有句話叫做眾口難調，也知道這是件難事，可還要這樣做，因為覺得整體的一致更重要。中餐講究分享，可能也是不患寡患不均的影響，這種分享的滲透之深，使中國人在吃西餐的時候也分享，即使大家都各自點了菜，也會在吃的時候你嘗點我的，我嘗點你的，搞得餐桌上還是很熱鬧，一派樂融融的氣氛。減少營養素損失的方法和措施：合理改善烹調方法，盡可能保存營養素。

粉蒸菜肴要求先進行調味，經腌制入味后的原料，蒸制時才能取到良好的效果。粉蒸菜肴的味型常有咸鮮味、五香味、家常味、麻辣味、咸甜味。拌制過程中所需要的米粉，一般是將秈米炒至微黃，晾干研磨成粉面。拌制的干稀程度也應根據原料的老嫩程度和肥瘦比例靈活掌握。中國古代烹飪教育的發展：由于原始社會時期生產力水平低下，而作為人們勞動生活組成部分的烹飪技術，其水平自然也是比較低的．因此，原始社會時期的中國烹飪教育還處于萌芽時期，它是在人們勞動實踐過程中自然進行的，沒有任何系統性、完整性和科學性可言。