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發布時間:2020-11-01 09:50  





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老酒與否,與品質無關?濃香型白酒的優點
經過10年的陳年,只是代表著該酒已經“不再年輕”而已,并不是說它已經跨過了高峰期,進入衰敗的階段。換句話說,葡萄酒的年齡與品質并沒有絕l對的關聯。
即使是葡萄酒小白也應該清楚,世上有相當多的葡萄酒可以陳年長達數十年,特別是一些名莊名酒。一些頂l級葡萄酒,要經歷幾十年的時間才能逐步進入成熟期,釋放陳年酒香。從年輕邁向成熟,葡萄酒的陳年過程是無數愛好者之迷的原因之一。濃香型白酒的優點
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六、為什么我們常見的白酒度數都是38°、42°、45°、52°?濃香型白酒的優點
1、歷史遺留和消費習慣。
2、香型和地域特點。
3、人的味蕾的適應能力。
4、白酒釀造的工藝決定。濃香型白酒的優點
酒中的酸、甜、苦、辣咋回事?
1、酸味:
酸味物質為無機酸和有機酸、酸味物質為酒中必不可少的成份。能給人以快感,但酸味物質過多也會影響酒的質量,過多過少皆不宜,酒中酸味物質中可使酒體豐滿醇厚豐滿。
2、甜味:
甜味物質種甚多,其代表物質是氫基,我國名優酒中一般含有丙三醇和2、3丁二l醇,固均帶甜味,酒中甜味要適中,過甜,過淡均不宜。
3、咸味:
咸味物質均屬鹽類(鹽類并不于食l鹽)多由加漿降度時,水質不好導致,現采用離子交換樹脂處理水,可避免。
4、苦味:
苦味物質的代表是奎寧,是發酵時代謝的產物,如烙氨酸生成烙醇、色氨酸生成色醇,當含量為1﹨20000時便會讓人感到苦味。
另外,制曲時加曲過多,發酵溫度較高都會使酒帶有苦味,同時,酒中高l級醇如正丙l醇、正丁l醇、異丁醇均有苦味和苦澀味。
5、辣味:
酒中辣味成份,主要與酒精和高l級醇有關,新酒的辛辣味與醛類物質為主。
6、澀味:
主要是單寧、醛類過多的乳酸及酯類。濃香型白酒的優點
品評注意事項 濃香型白酒的優點
1、評酒前不喝酒,更不能醉酒。
2、評酒前避免吃辛辣、酸甜、油膩食品。
3、進入評酒室不擦脂抹粉,不帶入香精香料。
4、嘗完一杯應稍事停頓、嘗完一輪休息十分鐘、漱口。濃香型白酒的優點