泰州常溫料理包誠信企業推薦

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常用烹調方法對食物營養價值的影響 ：

煮。在點菜的時候還要考慮到，由于烹制方法以及食材的性質等原因，先點的菜肴未必先上桌，所以要合理地搭配菜肴，哪些菜需要先上，哪些可以稍晚些上要和服務員溝通協調好。水煮往往使水溶性維生素和鈣、磷等無機鹽溶于水中，如不連湯一起食用，則營養素丟失較多。例如，水煮蔬菜持續20分鐘，則有30%的維生素C被破壞，另有30%溶于湯中，其它耐熱性不強的維生素B，也會遭到破壞，倘若再加點堿，則全部維生素C和B都將慘遭破壞。

無油煙 出餐快 無明火 低消耗  無廚師

蒸菜是利用水沸后產生的水蒸氣為傳熱介質，使食物成熟的烹調方法。蒸菜具有含水量高，滋潤、軟糯、原汁原味、味鮮湯清等特點。

蒸菜原料在加熱過程中處于封閉狀態，直接與蒸汽接觸，一般加熱時間較短，水分不會大量蒸發，所以成品原味俱在，口感或細嫩或軟爛。

蒸制方法：

通常是以極嫩的茸泥、蛋類為原料，原料經加工成茸泥后放入籠中蒸制成熟，在此過程中不必蓋嚴蓋。靠滇地的支援，楚人續向西南擴展，占領了巴、蜀兩國大片土地，勢力直達大江兩岸。此種成菜方法，根據原料的性質和菜品的不同要求，要在不同時段放氣，通常有三種方法：開始放汽，中途放汽，即將成熟時放汽。例如蒸雞蛋羹的時間就不能過長，汽也不能足，先用中火慢蒸，待鍋中的水沸騰產生蒸氣充足時就要放汽。