哈爾濱鴨田稻大米廠家服務介紹「天順祥有限公司」

冷水煮大米既省事又方便，在煮飯的間隙還可以騰出手來做菜，兩不耽誤。日常用來做米飯的普通大米又稱粳米或精米，呈半透明卵圓形或橢圓形，出米率高，米粒膨脹性小，但黏性大。所以大部分人都是用冷水煮大米的，不過有些時候做事省力卻不一定就是好事，冷水煮飯正是這樣。米經過冷水浸泡后會大量吸水膨脹，使糊粉層的大部分營養物質溶于水中，隨著水溫升高和水分的蒸發，溶于水中的維生素B1會部分逸出，在堿性的水中遇熱而被破壞掉，東北大米廠家建議您大米用熱水煮，這樣更能保留大米中的營養價值。

洗米。用水淘洗米前先將小石子、沙等雜質撿出。淘米要用涼水，不要用熱水。用水量和淘洗次數要盡量減少，以除去米糠等雜質為度，不要用力搓或過度攪拌，洗米水要很快倒掉，因為米中含有一些溶于水的維生素和無機鹽，多淘會使表層的營養成分隨水流失。

浸泡。剛洗好的米，不宜馬上下鍋，根據經驗可加適量水浸泡10~15分鐘。因為米的結構緊密，水吸附和滲透到里層需較長時間，煮熟浸漲的米粒比沒有浸漲的米粒更省時，并且浸漲的米粒內外受熱均勻，米飯香軟可口。

糙米營養價值固然較高，但糙米中磷過多，是酸性食品，而人體體液近于中性，要保持酸、堿量的平衡，如果長期單純地吃糙米，對健康也不利。為了健康吃標二米，標二米精白度適當，既保留了大部份營養成份，又適當卻除了表皮，減少了酸性物質，對人體有利。劣質大米主要是米粒不充實、瘦小，縱溝較深，無光澤，掰開米粒斷面殘留褐色或灰白色。同時，在做飯的時候，要盡量減少淘米次數，千萬不要使勁搓洗，浸泡的時間也不要太長。