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發布時間:2020-07-29 04:50  





餃子粉是什么粉?我們可以參考蛋白質含量。通常,我們多是用中筋粉來制作餃子。市面上的餃子粉專門為了餃子皮而制作,韌性更強。你會發現它的營養成分表里的蛋白質含量很高,已經是高筋粉的蛋白質含量了。同理,日式吐司粉、松餅粉也是根據大家對具體食物的需求,在小麥的選擇上、加工工藝上、添加成分上等會更有針對性。比如日式吐司粉,更注重源頭——小麥的品質,以及無添加。松餅粉通常是為了大家便捷制作松軟的松餅,會添加一些淀粉、乳粉等來保證口感。將蛋糕糊倒入底部和四周墊有油紙的模具中,輕震模具幾下,震出蛋糕糊中的大氣泡。蛋糕自發粉報價服務熱線。
“餃子粉”的蛋白質含量在12%,算是高筋面粉。相比用中筋面粉搟的餃子皮,用“餃子粉”搟的皮有韌性,包的餃子耐煮不容易破皮。面包粉的蛋白質含量在14%左右,是很“筋道”的高筋面粉。跟普通的高筋面粉比起來,面包粉中還加入了一些其它的營養成分和膳食纖維,這些物質能夠使得面包更有嚼頭。通常,我們按面粉中蛋白質含量的多少,來判斷高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。蛋糕自發粉報價服務熱線。
還有一種比較特殊的面粉,叫做自發粉。自發粉是在常規中筋面粉的基礎上,加入了食用酵母的一種面粉。自發粉直接加入水,揉和之后就能進行發面,非常方便。至于富強粉,是中國特有的叫法。實際上它就是一種比較常見的通用粉。中式面點基本上都可以使用。我用的是蛋糕機,3分鐘搞定。沒有的話,可以將面糊倒進蛋糕杯里做成杯蛋糕(或放進模子里面),然后放進預熱的烤箱里面,180度,18到20分鐘。首先拿出一個稍大點的碗,打入兩個雞蛋,不用加糖,用筷子將雞蛋打發,不用打成泡沫狀,打到雞蛋的顏色微微變淺就可以。因為配方中沒有蛋,所以烘烤時間相應減少,烘烤時注意觀察就行了。蛋糕自發粉報價服務熱線。
在西點配方里會特別注明需要哪種面粉,一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不會有明顯差別。現在國內超市糧食區賣的面粉主要是適合中式面食的中筋面粉,而標注“精粉”“特粉”“富強粉”的是表明面粉的加工精細程度,而不是面粉的筋度含量。“餃子粉”是中筋面粉,“面包粉”是高筋面粉。此外還有全麥面粉、蛋糕粉、吐司粉……每次采購的時候總會犯難,到底買哪種面粉好呢。蛋糕自發粉報價服務熱線。
在大型超市的進口食品區還能買到完全進口面粉,分類詳細,用途專一,還有包含其它粉類原料,可以直接使用的各種預拌粉,但是價錢也非常貴。谷物磨成的粉和從谷物中提取出來的淀粉不同,就像小麥淀粉和面粉的區別一樣。谷物磨成的粉一般和大米、面粉、各種雜糧在一起賣,使用方法和面粉差不多,可以制成各類雜糧面包、面條、蒸糕等。而淀粉和鹽、味精等調料在一起賣,在中式烹調中主要用于兌水勾芡,煮湯和煮粥的時候起粘稠作用,和配制油炸食品外層的裹料。淀粉也是粉絲、粉皮、涼粉等的原料。松餅粉通常是為了大家便捷制作松軟的松餅,會添加一些淀粉、乳粉等來保證口感。蛋糕自發粉報價服務熱線。