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發布時間：2020-12-12 07:44
1 常溫型和溫控型的選擇
1.1 常溫型滾揉機
整個加工過程在環境溫度下, 肉與肉之間、肉餡與槳葉之間, 肉餡與鍋壁之間, 因磨擦而產生熱量, 導致肉餡溫度升高, 從而導致有害微生物繁殖加快, 產品質量下降。
1.2 溫控型滾揉機
載冷劑通過槳葉內壁, 將冷量傳遞給肉餡, 每一次投料后, 都能快速將肉餡溫度快速降至設計溫度(溫度過高利于微生物繁殖;溫度過低會降低肉餡生化反應速度)。運行效率和產品質量都大大提高。
2 驅動部的選擇
無論是機械傳動還是液壓傳動, 都要求能正反轉, 以適應裝料和卸料。
2.1 機械傳動
設備簡單、易維護, 但運行不平穩、頻繁起動停止和換向時, 對機械部件沖擊大。
2.2 液壓傳動
體積緊湊、慣性小、運行平穩、噪音小、故障率低, 但維修困難。
3 槳葉的選擇
3.1 直線型
結構簡單, 每鍋肉餡都能較快地排出, 對粘附在鍋壁的肉餡, 能輕易地用刮板刮出。但是其轉速受到離心力的限制(當轉速W ≥ g R時), 肉餡就會與鍋壁、槳葉之間相對靜出, 從而影響滾揉效果。其中W為滾揉鍋轉速;g 為重力加速度;R 為滾揉鍋的半徑。本機具有肺呼吸功能，讓產品在滾筒內膨脹、縮小了往復運動，改善了肉組織的結構，提高了切面效果。因此它更適宜于小批量、多品種的生產。
3.2 螺旋型
由于槳葉呈螺旋形, 肉餡可以得到高速的滾揉,而不會由于離心力而影響滾揉效果。但是肉餡排出后, 鍋壁上的肉餡不易清理。適宜于單品種、大批量生產。
通過以上三個方面的比較, 我們就可以根據企業自身實際情況, 選擇好適合自己的滾揉機。
諸城市誠品機械有限公司
牛羊肉肉真空滾揉機的好處：
1、牛羊肉等肉食在滾揉機真空狀態下滾揉，會使產品物理體積得到膨脹松軟，改善肉制品組織結構，讓腌料更容易被均勻吸收，同時還可以增強保水性，做出來的產品口感色澤更好。
2、牛羊肉等肉食在滾揉機真空狀態下滾揉會使產品在摩擦、摔打時減少熱量的產生，而且肉制品在真空狀態下不會氧化，不會使產品在滾揉過程中變質，還可以可以抑制微生物的生長繁殖。
3、真空滾揉機滾揉的環境是真空狀態，可以抑制微生物的生長繁殖，減少了食品氧化的因素，同時控制低溫也是很必要地。
真空滾揉機的真空度要求一般為：0.04Mpa-0.08Mpa，如制作烤鴨、熏肉、臺灣烤腸等
真空滾揉機上的真空表一般是電接點的真空表，所以不是從零開始。
真空滾揉機的種類有哪些？
我公司主要生產滾揉機，真空滾揉機，真空滾揉機根據產量和規格，分別有有50L型真空滾揉機、100L型真空滾揉機、200L真空滾揉機、300L型真空滾揉機、500L型真空滾揉機、600L型真空滾揉機、800L型真空滾揉機、1000L型真空滾揉機、1200L型真空滾揉機、1600L型真空滾揉機等不同型號的真空滾揉機。如果您需要購買真空滾揉機，就找諸城誠品機械。2溫控型滾揉機載冷劑通過槳葉內壁,將冷量傳遞給肉餡,每一次投料后,都能快速將肉餡溫度快速降至設計溫度(溫度過高利于微生物繁殖。
不銹鋼滾揉機設備報價
金針菇真空滾揉機
真空滾揉機是在真空狀態下，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，從而達到an摩、腌漬作用。
腌漬液被肉充分地吸收，增強肉的結合力及彈性，提高產品的口感及斷面效果;可以增強保水性，增加出品率;可以改善產品的內部結構。新一代的全自動真空滾揉機除具有真空滾揉機的特點外，還具有電腦控制與變頻技術的功能。
更新增加了遙控操作系統，是機器使用更安全，更方便，更加節能gao效。整機采用不銹鋼制造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，zui大的增加滾筒內的摔打空間，使滾揉產品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效率更高。
真空滾肉機使用特點：
1、全自動真空滾揉機采用圓形封頭，結構更合理，滾揉空間大，滾筒內部精細拋光，無衛生死角，卸料裝置能徹底排出。
2、槳葉圓弧型設計獨特，使腌料分布均勻，對腌料不造成傷害，產品的柔嫩性和外觀得到提高。增加保水型，提高出頻率，
3、采用防水電腦控制，用戶可以任意根據自己的加工工藝，設定滾揉機自動正轉，間歇，放氣，抽真空。
4、設定滾揉工作總時間、間歇滾揉時間、真空狀態滾揉時間使該設備實現了真空滾揉機全自動化、自動呼吸功能。
5、還可以根據根據用戶需求增配變頻功能，使滾揉轉數可根據工藝任意調整。具有連續、間歇滾揉、反轉滾動出料等功能。
6、停電記憶功能：在滾揉過程中，突然停電，電腦控制器將會將剩余時間自動記憶，當再次來電后，按“滾揉”鍵，將延續停電前的時間繼續滾揉。
不銹鋼滾揉機設備報價
