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蛋糕培訓學校就以幾個常見的糕點制作誤區

　　蛋糕培訓學校就以幾個常見的糕點制作誤區向大家做幾方面分享：

　　誤區一：蛋糕框里忘記刷油和撒粉

　　在制作西點時，幾乎每個配方都要求在倒入面糊前，得先在蛋糕框里刷油和撒粉。然而事實上，這是繼預熱烤爐后的首項關鍵細節，不少人經常會忽略這樣一個細節。但是制作西點時千萬不要漏了這一步，因為這個步驟是至關重要的。它能讓蛋糕更容易地被脫模。

　　誤區二：對點心過度操作

　　如果你用面粉和黃油來做點心的話，盡量少用拇指去揉捏面粉和黃油的混合物。這可以讓你得到既漂亮又松脆可口的點心。

　　誤區三：面粉不過篩

　　許多朋友在制作西點時，都選擇跳過這一步驟，因為他們認為這很浪費時間，但實際上，過篩真的是個很重要的步驟。因為過篩可以除去結團的面粉，確保蛋糕成品沒有干巴巴的糕塊。

西點培訓:辨別面粉質量的方法

在西點培訓中，了解面粉的相關知識，學會辨別面粉質量的好壞是學做美味糕點的開端。下面就來詳細介紹一下辨別面粉質量的方法。

　　1、色澤辨別法：進行面粉色澤的感官鑒別時，應將樣品在黑紙上撒一薄層，然后與適當的標準顏色或標準樣品做比較，仔細觀察其色澤異同。

　　面粉：呈白色或微黃色，不發暗，無雜質的顏色；

　　次質面粉：色澤暗淡；

　　劣質面粉：色澤呈灰白或深黃色，發暗，色澤不均。

　　2、組織狀態辨別法：進行面粉組織狀態的感官鑒別時，將面粉樣品在黑紙上撒一薄層，仔細觀察有無發霉、結塊、生蟲及雜質等，然后用手捻捏，以試手感。

　　面粉：呈細粉末狀，不含雜質，手指捻捏時無粗粒感，無蟲子和結塊，置于手中緊捏后放開不成團；

　　次質面粉：手捏時有粗粒感，生蟲或有雜質；

　　劣質面粉：面粉吸潮后霉變，有結塊或手捏成團；

天然可可粉是從天然咖啡(可可)豆中提取,經清雜、焙炒、脫殼、

天然可可粉是從天然咖啡(可可)豆中提取，經清雜、焙炒、脫殼、磨漿、壓榨、制粉等工序精制而成的棕褐色粉末，味甜，香味濃郁，香味純正，粉質細膩，無雜質、無焦粒。

　　可可含有蛋白質、多種氨基酸、高熱量脂肪、銅、鐵、錳、鋅、磷、鉀、維生素a、維d、維e、維b1、維b2、維b6及具有多種生物活的。主要用于調色或增香。且天然可可粉中具有健胃、刺激胃液分泌，促進蛋白質消化，減少不能解決的營養性腹瀉。

蛋糕培訓不僅是為我們提供更多的美味甜品制作技巧

蛋糕培訓不僅是為我們提供更多的美味甜品制作技巧，更是向我們分享如何在保證甜品的風味的基礎上做到更營養、更安全，滿足食品安全要求。因為夏季是一個對食物很不友好的季節，一些材料或成品糕點保存不當則很容易發生變質，造成浪費。 　　蛋糕是由面粉、糖、油脂和蛋類等原料制成的，這些原料營養豐富，含水量高，且易被細菌侵染，再加上蛋糕本身殘存的耐高溫細菌的生息繁衍，很容易使蛋糕變質。同時，蛋糕發霉變質還與生產工藝、包裝和存放條件有很大關系。