天津速食料理包批發咨詢客服 莎家邦食品生產公司

烹飪原料在加工過程中不應忽視下腳料的利用

烹飪原料在加工過程中，必然要去除污穢雜質和不能食用的部分，盡可能的優化原料，同時也應把可食部分充分利用，堅決杜絕浪費，其作用表現在以下幾個方面：（1）拓寬烹飪原料來源，增加菜肴制作品種，在原料加工過程中不應忽視下腳料的利用，這些原料在經過廚師加工處理后往往可以制作出別具風格的菜點，成為餐桌上備受食客歡迎的飲食品。（2）減少菜肴制作成本，增加家庭資源利用率，正是由于充分的利用了原料，使菜肴的成本降低。

團餐行業推進了綠色經營和綠色消費

團餐行業推進了綠色經營和綠色消費，大眾化餐飲的主流性與綠色經營、綠色消費有異曲同工之妙，二者相輔相成。同時，餐飲業中的“綠色”正是實施“綠色發展”理念的必然之舉?！熬G色發展”既是十八屆五中指出的方向，也是企業的社會責任、行業協會積極倡導的工作。伴隨著餐飲業厲行節儉之風的出現，大力倡導團餐企業堅持綠色經營、呼吁居民進行節儉消費，而節儉消費正是綠色消費的集中體現，這不但有利于我國團餐企業的發展，更有利于國家的長治久安、可持續發展。

企業肉制品整體策劃與設計

要服從企業肉制品整體策劃與設計，突出企業肉制品調香主體風格和特色。體現調香的個性化、多樣化設計，要做到頭香天然圓潤，體香濃郁飽滿擴展度好，基香留香時間長，整體協調統一；體現耐高溫和超低溫的熱穩定性，加工適應性強等。任何調香調味都要通過工藝體現出來。其四，肉制品調香要遵循調香自然規律，天然合一，從而建立科學的調香平臺，使調香具有理論性、應用性并數據化。