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為您詳細介紹菜籽油相關內容：食用油的種類有很多。在生活中，有人認為，菜油要比其他油更健康，但是有些人又認為菜油其實沒有太多的營養價值，其實各有各的好。

菜籽油的飽和脂肪酸含量比較少，只有10%，而單不飽和脂肪酸的含量達到80%，而且含有7%左右的亞油酸，這種組合在所有食用油中是比較合理的?；ㄉ臀覀儚耐庥^上來看，顏色屬于發黃發亮的那一種，而且看起來很透明，所以在炒那些色澤品相很重要的菜時，我們往往會選擇用花生油，這樣會很大程度上保持菜品的賣相，比如土豆絲、青菜這一類菜品。特別是現在廣泛種植的“雙低油菜”，組合更加合理。根據實際需要選擇對應的食用油。每種油都有不同的特征，因此，我們可以根據實際需要選擇不同的油品。

菜籽油的脂肪含量為30%-50%，它的脂肪酸組成變化比較大，由于產地、土壤與氣候及品種等的影響，也有一定的變化。根據中國食物成分表中對菜籽油的檢測數據顯示，其飽和脂肪酸的比例比花生油、豆油都低，而單不飽和脂肪酸比例則比花生油、豆油都高。

二級菜籽油經過脫膠、脫酸、脫色、脫臭等加工工藝

二級菜籽油經過脫膠、脫酸、脫色、脫臭等加工工藝，按照其達到對應的國家標準分為一級、二級。改為機器炒制，機器壓榨，既提高了產量又加快了速度，油品也比過去的質量提高了。一、二級油精煉程度很高，油品的質量指標限定值也會很高，油中的雜質及有害物質也脫的很徹底。這也造就一二級油清澈透明顏色呈金黃色，無煙無味等特點，同時其中脫色、脫酸等工藝需要經過化學處理，也會脫去油脂中的維生素e、胡蘿卜素等營養物質及油脂中的芳香物質。因此，一二級應該理解成安全衛生程度高、賣相好看，一般學校、餐飲選擇居多。

橄欖油不僅含單不飽和脂肪酸較多,而且維生素含量也非常豐富

橄欖油不僅含單不飽和脂肪酸較多，而且維生素含量也非常豐富，為了盡量不破壞那些營養成分，國外大多數人也是用來拌沙拉。如果大家能夠在食用的時候，將其與富含有亞油酸的優良食用油配合進行食用的話，此時其營養價值還可以進一步得到相應的提高。不過在國人的飲食結構里，很多人吃不慣沙拉，也接受不了橄欖油的味道，是否要常備還是看個人喜好。這些油的特點是多不飽和脂肪酸含量較多，所以不穩定，這也決定了它們特別適合涼拌，能加熱到過高的溫度，否則影響味道事小，燒出有害物質就得不償失了。