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首先你要知道什么是淀粉，不下廚的人，一般都不區分淀粉和面粉，但是經常下廚的人都會知道，淀粉是淀粉，面粉是面粉，兩者完全不同。但是淀粉中又分為好幾種，因為許多含有淀粉的食材，都可以拿來加工淀粉，比如土豆、玉米、紅薯等，常見的淀粉也就這三種了。

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玉米磨碎經歷提取胎芽胎心后的玉米碎渣和一部分淀粉的化學物質，為了更好地更好地獲得淀粉，盡量進行磨碎，損壞玉米細胞細胞，分散淀粉顆粒，使化學纖維和麩皮分離出來。磨碎工作中的好壞，對淀粉的獲得傷害十分大。磨得太粗，淀粉不能充裕分散出來，因被尺寸渣送去，傷害淀粉出度。太細，化學纖維提取不大好，傷害淀粉質量。為了更好地更好地有效地進行玉米磨碎，一般 采用二次磨碎。

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玉米淀粉也在中國菜和法國菜里作為增粘劑。中國菜里的“水淀粉勾芡”（又被稱為芡汁），一般便是用玉米淀粉再加上水制成的。玉米淀粉在生產制造環境保護產品中也有多種多樣主要用途。比如，2004年日本的先峰企業發布了一種用玉米淀粉制成的藍光光碟，可當然溶解。

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生粉，紅薯淀粉和玉米淀粉的外觀差別 大家在做菜的狀況下聽到的一種粉就是“生粉”，生粉是由土豆進過生產制造獲得制作出來的淀粉，其外觀顏色較為的嫩白細膩，對比其他的二種淀粉，顏色是嫩白，細膩的，飲用水勾畫出的芡汁比較的晶瑩透亮，明亮，而且粘性比較的大。