黑龍江鹵味牛肉鍋加盟常用指南,牛好牛火鍋

鹵料的介紹以及搭配：

花椒（麻味，七八顆，可煸炒）、八角（微甜、微辣，選取四五顆，可煸炒）、

草l果（辛辣，兩顆，可煸炒）、桂皮（辛、甜，食指 中指大小即可，可煸炒）、

香葉（辛、苦、在鹵水中鹵制20分鐘后需去除）、山楂干（酸、小半把）、

甘l草（甜、一小抓）、當(dāng)l歸（甘，當(dāng)l歸味道較大，不喜者勿放）、

干辣椒（辣、喜辣可以多放，不喜則放一點(diǎn)點(diǎn)）、大蔥（辛、甜，一根）、

干蠔（鮮，但是略帶腥味，不喜勿放）、丁香（酸，味道較重，放七八顆）、

陳皮（酸，少量）、生姜（辛，將整顆生姜拍扁）、新鮮辣椒（；辣，按照個(gè)人口味）、

老抽（咸、鮮以及著色，聽(tīng)聞是廣味興的佳，但是 @聞佳那次賣(mài)沒(méi)有搶到，但是已經(jīng)聯(lián)系做外貿(mào)的朋友幫我入手，現(xiàn)在用的老抽是海天的老抽，鹵水變深色即可，若老抽不好，鹵水會(huì)發(fā)苦）、

生抽（咸、鮮以及著色，聽(tīng)聞也是廣味興佳，但是還沒(méi)用過(guò)不做評(píng)論，目前在用萬(wàn)字醬油，尚可，分量看個(gè)人口味）

冰糖（甜、多少要放點(diǎn)，其余看人個(gè)人口味）

牛肉火鍋 

類(lèi)別 :食譜由牛肉、香菇、金針菇、韭菜、白菜3棵、面條500、蔥2根、茼蒿、醬油、料酒、各種調(diào)料 等材料烹飪而成的一道湘菜。牛肉火鍋：目前一般稱為肥牛火鍋，牛肉火鍋一般都是單人單鍋形式的。如何居家做醬牛肉下廚70年，閆老接待過(guò)的顧客無(wú)數(shù)，他們中不少都是回頭客。目前比較流行，如東方肥牛王，福成肥牛是牛肉火鍋里的比較有名的火鍋。

基本信息

牛肉火鍋:目前一般稱為筋頭巴腦牛肉火鍋，牛肉火鍋一般都是2-4人形式的。

無(wú)水鹵牛肉 不干不柴 越嚼越香

泡的過(guò)程中要翻拌牛肉數(shù)次，讓入味更均勻。有關(guān)生抽，也就是醬油，因?yàn)椴环披}，所以生抽的選擇很重要，我用幾種后覺(jué)得尤為適宜的是錦珍生抽，浸泡腌制牛肉24小時(shí)，既入味透，咸淡味道也剛剛好。

將腌制好牛肉的燉鍋直接端火上大火煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)火燜煮1小時(shí)。讓燉鍋始終保持蓋著蓋子也不外溢的狀態(tài)，鍋蓋上有個(gè)小孔，會(huì)悠悠的冒著絲絲熱氣。