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發布時間:2021-03-30 15:21  
無花果干,市面上能買到的無花果干是淡黃色的,用來作煲湯料有,化痰去濕的功效。無花果干制在無花果加工業中占有重要的地位。由于它所要求的設備比較簡單,生產技術易于掌握,產品能保持鮮果的原有風味,容易長期保存,因此在無花果產區應用比較普遍。
果實烘干過程中所除去的水分主要是游離水和部分膠體水,烘干后含糖量可達70%??筛鶕麑嵸|地,切半烘干或者整顆烘干。
無花果干制在無花果加工業中占有重要的地位,干品保持鮮果的原有風味,容易長期保存。無花果可以整顆烘干,也可以切片烘干,整果烘干小巧玲瓏,切片可切成四片或對半切片,烘干工藝相同,現在市場行的空氣能熱泵烘干機是目前為節能和環保的一種烘干機。
無花果采摘后需要及時處理,否則就容易腐爛。而空氣能熱泵烘干機正好能有效的保證無花果烘干過程中的香甜口感、自然色澤、更好的保留了營養成分、天然無污染,還有、低耗能的特點。
無花果果干的加工工藝流程:原料選擇—清洗—去蒂—分切—攤鋪—烘干—回軟—分級包裝—果干。





無花果屬漿果,不易貯藏,更難于運輸,適合就地就近銷售和加工,這給缺乏加工技術的果農提出了一個新的課題。為了使無花果這一寶貴資源得到有效的開發和利用,近幾年,我們進行了無花果的深加工研究,現將低糖無花果果脯的加工技術介紹給大家。
工藝流程
無花果挑選→清洗去柄→護色、硬化→糖煮→浸糖→瀝糖→調整風味→擺盤→烘烤→下盤→回潮→包裝→成品。
操作要點
?。保疅o花果的挑選。應選擇8成熟,無機械傷、無腐爛的無花果。成熟度不夠,風味欠佳;過熟,無法加工。
2.護色、硬化。用0.3%的亞(或焦亞硫酸鈉)加上0.2%的氯化鈣溶液浸2~3小時。
3.糖煮。這是本技術的關鍵。
?、僖驘o花果含酸量很少,所以在糖煮之前,在30%糖液中,必須加入0.5%的檸檬酸,在夾層鍋中煮沸15分鐘,將糖液進行轉化,以防止產品返砂。
②將無花果與糖水的比例按2∶3的量,加到夾層鍋中煮制,直到大火煮沸,用木槳輕輕攪動,以使煮勻。然后隔段加40%的冷糖液和白砂糖,煮沸時間約40分鐘。此時,觀察到無花果有一定的透明度,終糖液的濃度為40%。


