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刺身，將古老的生食文化與本食本源的料理精神合為一體的結合。

刺身被稱為“膾”和“鲙”，是將魚貝類和獸肉切成細絲的做法。有指身、指味、差味、刺躬四種，生魚片一般被稱作“指身”。由于切成薄片的魚肉難以知道是什么魚，料理師為了表明所做的指身是某種魚，就把這種魚的魚鰭插在上面，于是便有了“刺身”的說法。

刺身發展源于亞洲沿海地區，隨著時間的推移和人們對于健康飲食本源營養的追求，刺身從海邊走入了內陸，從亞洲走向全世界。但無論時間和空間如何變化，刺身始終如一的烹飪方法和原味，一直保留到今天。

產品組合設計是產品模式設計中為綜合體現的部分。伊秀壽司針對顧客需求、分析競爭環境、結合自身特點，將不同品類產品進行功能性組合，同一品類內部進行需求性組合，針對不同用餐需求進行主題性組合。

【功能性組合】

由于伊秀壽司的產品寬度設計很廣，給不同產品進行功能型組合提供了良好的基礎。伊秀根據不同產品的種類特點，按照顧客的點餐習慣，將各種不同類型的餐品進行了重新規劃，形成了壽司 料理 主食的各種組合方式。

針對顧客的用餐特點，伊秀設計了壽司套餐、壽司刺身套餐、烤物套餐、鍋物套餐、炒飯套餐等不同類型的組合，幫助顧客更好地進行點餐選擇和用餐組合。從功能上滿足顧客對于一餐用餐的功能需求。

通過不同功能的產品組合設計，同時對不同崗位的工作進行了組合設計。當一個功能性組合點餐后，不同崗位可以根據工作強度、工作量的不同在設計之初就進行合理分配，當功能性組合進行操作時，可以從人力、時間上達到為合理的資源利用。

伊秀壽司日本料理是一家注重日式料理的開發的連鎖品牌。不僅擁有正宗的日式料理的口感，更是配合了多家門店的成功各種飲品來銷售，讓消費者不出國門就可以在店內吃到正宗的日式料理。公司的的門店滿足消費者對料理的各種口味的需求。美食也需要更新，保持新鮮度，才能經久不衰，少一些油煙，多一些健康，簡單的手法，制作出美味。公司提供全套的技術的培訓，按照我們自己的比例進行配合，能夠制作出更多的好美味。把外國料理推廣到大眾，建立良好的信譽，統一的美食品牌規劃，銷量無憂