果葡糖漿行情近期行情

在軟糕點及夾心糕點中的應用

由于果糖的保溫性好，果葡糖漿用于蛋糕生產效果很好，我們曾經作過試驗，果糖蛋糕存放30天后仍然松軟而蔗糖蛋糕在數天后即干硬，再長一些時間，表層破碎，而且在貯存中果糖蛋糕重量減輕情況比蔗糖蛋糕少。5－5之間，加進去的蔗糖在25℃貯存條件下，2－3個月會全部轉化。用于中秋之類的夾心食品，風味好，無異味，餅心溫度低于100℃，所以不致產生焦苦味。

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在水果罐頭中的應用果葡糖漿比蔗糖有較高的滲透壓力，能防止果汁逆出水果外，利于保持水果風味。果糖透過細胞壁較快地達到均衡，提高了加工過程的穩定性，而且不受PH值（酸堿度）的影響。國內蔗糖市場與國際市場稍有不同，由于受春節的影響，出現兩個轉折點，元月份到2月份價格快速上漲，之后3－10月份穩步上漲，11-12月份受國際市場的影響也出現迅速上漲的現象。果糖與果物還有親和作用，也能防止果味逆出，有利于保持水果風味。