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?酒里面有沉淀物還可以喝嗎？

有酒友喝酒反映，在飲用葡萄酒的時分，發現酒瓶中有一些結晶狀沉淀物，不由讓人疑心，這酒還能不能喝，是不是蛻變了，否則這些"雜質"從何而來呢？酒中呈現"沉淀物"是非常正常的現象，這不只對酒的風味沒有任何影響。

還能作為質量的意味，下面我們就來細致講講，關于葡萄酒中的"沉淀物，什么是"沉淀物"?先讓我們理解一下這些沉淀物到底是什么。普通來說，它們由酒石酸、單寧、自然色素等物質構成，少局部為果皮、果梗、果泥或木塞屑等自然沉淀物。

酒石酸是葡萄原料中含有的自然有機酸，是葡萄酒酸度的來源，也是構成酒體風味的根底之一，在低溫下結晶析出，乃至匯集成片，或附著在木塞上構成"鉆石結晶".它在白葡萄酒中表現尷尬以察看到的白色，在紅葡萄酒中則是紫紅色。

陳放多年的老酒中也會呈現暗色薄片狀的沉淀。雷喬托(ReciotodellaVallla)葡萄酒采用風干法釀制，葡萄果實采收后會被置于干燥通風的小屋風干，從而使葡萄的糖分和風味物質得到濃縮。在陳年過程中，酒中的色素與單寧相分離構成這種沉淀物，是酒中各種復雜風味的結晶，能夠作為陳年老酒的標志。不過，此類沉淀物并非陳酒獨有，一些作風醇厚濃郁的紅葡萄酒，如熱年份的波爾多、赤霞珠、西拉等也有幾率呈現此類沉淀。

香檳放太久會發生什么?

理論上來說，香檳可以陳年很長時間，尤其是品質的年份香檳(Vintage Champagne)。以葡萄酒為代表，現在的果酒正在呈現逐年增長的趨勢，廣受消費者好評的果酒引起不易醉、營養豐富等特點在酒市場逐漸打開了銷路。香檳的高酸度和二氧化碳可以在除渣之前的陳年過程中，為香檳酒液提供保護作用。而在除渣之后，香檳則可以像其他的靜止葡萄酒一樣持續發展，隨著時間而進化。

數極高品質的香檳可以陳年4、50年乃至更長的時間，Pol Roger(寶祿爵)的1892和1914等年份到今天依然迷人，1950、1960年代的香檳在拍賣市場也不乏見。

不過，對于我們普通消費者經常接觸的香檳來說，其陳年能力則并沒有十分突出之處。大多數價格相對普通的非年份香檳并不適合長時間陳年，而即使是名貴的年份香檳，其陳年潛力也往往無法跟赤霞珠等紅酒相比。

香檳放太久會發生什么?

與其他起泡酒一樣，經過長時間的陳年之后，香檳會損失一部分的氣泡，其顏色也會變得更深，而酒的風味則會進化成帶有干果味、堅果、蜜糖和烤面包味的風格。

相比一般的靜止葡萄酒，香檳的體質更加“敏感”，長時間的陳年會使得香檳產生更加明顯的變化，它對陳年時的光照和溫度環境的要求也更加挑剔。正因如此，假如你沒有一個嚴格控制溫度、濕度的陰暗的酒窖，那么長時間陳年香檳也許并不是一個好主意。

4個不可不知的甜酒常識

盡管甜酒的定義令人犯難，但有幾點常識我們還是需要厘清的：

1、甜酒的風味取決于其釀酒葡萄。釀造甜酒的葡萄大多都是經過推遲采摘的。這些葡萄成熟度好，還可能貴腐菌，因此其風味都比較濃郁。

2、甜酒的酒精含量一般為14?V，不過，也有一些甜酒的度數更高。以前，甜酒主要被視作是餐酒，因此其酒精含量也大多在12.5?V或以下，所以，大多數時候，人們并不把甜酒視作是酒精飲品，而僅僅是水或其他飲品而已。

3、葡萄越成熟，其含糖量也越高，而發酵生成的酒精也就越多。目前，我們見到的大多數葡萄酒都是非加強酒，而且大多都是干型葡萄酒。雷喬托甜葡萄酒在色澤上呈現的是深寶石紅色，蘊含成熟的紅色水果以及干花、香料的香氣，口感甜美，單寧柔順，余味頗為悠長，用來搭配甜點適合不過。這些葡萄酒都未經過像白蘭地這樣的烈酒的加烈過程，但甜酒往往是經過酒精加烈來終止其發酵過程而生產的。加烈過程一般在發酵初期進行，加烈后酵母被而發酵終止，葡萄酒的剩余糖分高，而其酒精含量也被提升到15%-20?V。不過，甜酒的酒精含量也就是15%-20?V。

4、多數甜酒都不屬于酒精飲品，因為其酒精含量非常低。德國就出產很多這樣的低酒精或無酒精的葡萄酒，它們的酒精含量都很低，也就8?V而已。