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發布時間:2020-10-26 10:53  





玉米油是一種高品質的食用植物油,它含有86%的不飽和脂肪酸,其中56% 是亞油酸,人體吸收率可達97%以上;它含有豐富的維生素E,而維 生素E是一種天然劑,在很多含油食品中為了防止氧化需專門 加入維生素E。維生素E對人體細胞分裂、延緩衰老有一定作用。
玉米油的毛油中維生素E含量僅次于麥胚油,脫臭后仍含有油重的0.8%~ 1.2%玉米油中還有少量的輔□,其也有性能;含有的谷固醇及磷脂,有防止衰老的功效,可降低人體內膽固醇的含量,增 體肌肉和心臟、血管系統的機能,提高機體的抵抗能力。
玉米油的脂肪酸由于在甘三酯中呈規則性排列,因此結構性穩定; 同時,一般油脂在光的作用下,葉綠素能使其加速氧化,而玉米油中 沒有葉綠素,所以玉米油又比較穩定。鑒于以上原因,玉米油即使在 深度煎炸時也具有相當的穩定性,也比其他油有較長的保質期。
玉米油色澤金黃透明,清香撲鼻,很適合快速烹炒和煎炸用油, 它既可以保持蔬菜和食品的色澤、香味,又不損失營養價值。玉米油亞油酸含量豐富,是工業上制造脈通、益壽寧等藥品 的原料。
調和油又稱調合油,它是根據使用需要,將兩種以上經精煉的油脂(香味油除外)按比例調配制成的食用油。調和油澄清、透明、可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。
目前,市場上常見的家用食用油可分為普通食用油、食用油兩大系列以及調和油、煎炸油、豬油等幾種專用食用油。根據原料品種不同,又可分大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、棉籽油、葵花籽油、米糠油、橄欖油等品種。
與食用油相比,普通食用油質量要求較低,一般是將毛油經過濾除雜、脫膠(或脫酸)、脫水(或脫溶)等簡單加工制得。普通食用油可分為一級油、二級油、一級油的色澤、雜質、水分、酸價等指標都優于二級油,所以只要條件許可,一般家庭選油起碼應選一級普通食用油。