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大蒜素，為淡黃色粉末或淡黃色油狀液體，一般有較濃的氣味。沸點80-85℃（0.2kPa），相對密度1.112（20/4℃），折光率1.561。溶于乙醇、或。水中溶解度2.5%(質量)(10℃)，其水溶液pH值為6.5，靜置時有油狀物沉淀物形成。與乙醇，及苯可互溶。對熱堿不穩定，對酸穩定。由大蒜氨酸在大蒜酶作用下轉化產生。存在于百合科植物大蒜的鱗莖中，也存在于蔥的鱗莖中，具有強烈的大蒜臭，味辣。




人使用的大蒜素大蒜素粉：從大蒜中提取其精華，經濃縮制成，它保留了大蒜所有的天然成分，、高濃縮、無異味、食用方便、易吸收?；罨毎?，促進能量產生，增加疾病能力。能、糖、、調節腸胃。 [8] 適用人群：1、力低下的人群2、有、、的中老年人群3、需抵抗病毒、清除血液及腸道的人群藥量內服：生品5~9克；汁10~20毫升；糖漿10%，45~90毫升；浸液20%，8~16毫升或5%，20~80毫升。：蒜素10~30毫克（總量可用至3000毫克），蒸餾液100%，10~50毫升；穴位5~10毫升。外用：適量。養殖業用大蒜素適用于各年齡段的畜類、禽類、淡水和海水魚類、蝦、蟹、鱉及其它特種動物。作為飼料添加劑的大蒜素，國家2007年制定了行業標準，標準規定大蒜素的主要成份為：二烯丙基二硫醚，二烯丙基三硫醚，分子式：C6H10S2，分子量：146.21；C6H10S3，分子量：178.27.氯殘留量≤0.5%，含量≥80%（標示量的）




大蒜素是天然型、化學合成型及微型。天然大蒜素可從百合科多年生草本（大）蒜的鱗莖中提取揮發性油狀物而得，通常得率為0.1%-0.2%。也可從鮮大蒜中直接提取，每噸大蒜大約可提取3kg左右的大蒜油。其提取較困難，且需要大量的植物鱗莖或鮮大蒜原料。化學合成大蒜素是采用化學方法在一定條Chemicalbook件下合成大蒜油得率為85%-90%，然后加入載體稀釋制成大蒜素。其有效成分純度高，顯著，價格低廉。微大蒜素是天然提取或化學合成的大蒜油，用某種壁材包覆，制成顆粒均勻、細小，流動性好的微大蒜素。其穩定性高，耐加工性能好，蒜臭味小，有效成分不易損失，是理想的飼料添加劑。

大蒜素有益于保護

大蒜素對化學性肝損傷的保護作用機理是大蒜素可抑制脂質過氧化物對膜結構的損傷。通過調節脂質代謝膜轉運及細胞增殖，并增加酶的活性，使水解增加，生物合成降低，增加成分的排泄，維持、肝、的脂蛋自及甘油三酯在正常范圍內，從而防治。

大蒜素有益于預防

實驗證實，大蒜素具有預防的作用，大蒜素對胃液分離出的還原菌的生長及其產生鹽的能力均有明顯的抑制作用，從而可降低人體胃液中鹽含量，從而降低患的風險。此外大蒜素還能抑制，結，食道癌，，的增長。 是因為大蒜素能防止自由基的形成 從而減小了損害DNA、細胞膜和細胞蛋白的機會。